自製綠咖喱醬自選辣度天然綠色沒有人工色素Homemade ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年11月15日—綠咖喱的主要香料成份與紅咖哩醬差不多，分別在於加入辣椒的種類，變成不同的顏色。紅咖喱加入紅辣椒，綠咖喱以綠辣椒增色添辣。辣椒的品種真的很多，省略 ...

不得不承認，咖喱是一道讓人沉迷的料理，無論是印度風、南洋風、日本風的咖喱，混合香料給味蕾多層次的獨特豐富的味道，蘊含很多內涵，神秘又迷人之處，就是入口一刻你好捕足到點甚麼，再細細品嚐，又說不出來那一種特定的食材，這就是咖喱。肥丁對咖喱又愛又恨，愛咖喱給味蕾的享受，又受不了大部份咖喱加入刺激性的辣椒。

巿售的的咖哩醬太辣了，肥丁想吃泰式咖喱，只有在家下廚了，自製綠咖喱醬，傳統以杵和臼研磨食材，家裡有調理機就方便很多，天然新鮮的食材，沒有添加物，人工色素和增稠劑。純泰國綠辣椒肥丁還是覺得太辣了，把一半換成墨西哥綠色辣椒已經是我的極限。

查了一些資料，辣度是有指標的，上一個世紀初有一位美國化學家韋伯．史高維爾 Wilbur Scoville 在其工作的製藥公司，開發了一個測量辣椒素指標的方法 ( Scoville heat unit，簡稱 SHU )，將辣椒素溶解到糖水裡，然後交給幾個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位 ( SHU )，這種測試員肥丁肯定做不不來，想想都可怕。而這種實驗方法始終受個人感覺所影響，現在已被一種更科學的方法去測量法「高效液相色譜法」所取代，不過由於 SHU 沿用已久，「高效液相色譜」的量測值多會轉換為 SHU 來表示辣椒素含量。