杏仁香精 | 食品添加物合法業者資訊網
杏仁香精是一种带有熟杏仁香味的坚果香型食品添加剂。生杏仁没有明显的香味,焙炒后便产生了特殊香味。苯甲醛有十分近似的杏仁气味,因此,调配杏仁香精用 ...
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杏仁香精是一种带有熟杏仁香味的坚果香型食品添加剂[7]。生杏仁没有明显的香味,焙炒后便产生了特殊香味。苯甲醛有十分近似的杏仁气味,因此,调配杏仁香精用作主体原料。为改变香味单调,常用一些豆香的香料进行协调,如洋茉莉醛[8]、香兰素等。早期的杏仁香精,只用几种香料,已有更多的香料品种可供使用。 中文名 杏仁香精 外文名 almond flavor 属 性 食品添加剂 香 型 坚果香型 用 途 食品的调制 主要成分 苯甲醛、洋茉莉醛、香兰素 生杏仁[9]没有明显的香味,焙炒后便产生了特殊香味。苯甲醛[10]有十分近似的杏仁气味,因此,调配杏仁香精用作主体原料。为改变香味单调,常用一些豆香的香料进行协调,如洋茉莉醛[11]、香兰素等。早期的杏仁香精,只用几种香料,已有更多的香料品种可供使用。醇类:糠醇、甲基糠醇。
醛类:苯甲醛、糠醛、5-甲基糠醛、洋茉莉醛、大茴香醛。
酮类:紫罗兰酮[12]、4-羟-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮。内酯类:丙位戊内酯、香兰素、桃醛。
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