【越南咖啡篇】 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年9月10日—這是因為越南出產的咖啡豆品種主要是Robusta，而平常飲用的西式咖啡，大多數是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天氣屬於濕熱的熱帶氣候，適合種植 ...

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咖啡控都知道，咖啡其實是生活必需品，一日不喝，心神恍惚。在越南，咖啡店的數目多不勝數，越南人喜愛咖啡的程度，是亞洲數一數二的。 據說，在法國殖民年代初期，法國人把咖啡豆帶到越南，這不但使越南人與咖啡結緣；自此，越南人更開始種植咖啡豆，促使越南成為迄今全球第二大的咖啡出口國，僅次巴西。

越南咖啡以獨特的味道聞名世界，它的香味濃郁醇厚，略帶苦澀回甘；而它獨一無二的沖泡方法，更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡劃上等號。即使你未到過越南，你亦必定見過或嘗過滴漏咖啡，但越南咖啡可能比你想像的更為耐人尋味。

1.為什麼越南咖啡與慣常飲用的西式咖啡味道不同？

這是因為越南出產的咖啡豆品種主要是Robusta，而平常飲用的西式咖啡，大多數是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天氣屬於濕熱的熱帶氣候，適合種植Robusta咖啡豆，它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的兩倍，而咖啡因本身是微苦的，所以Robusta咖啡豆就自然而然帶有較重的苦澀味道。

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2. 為什麼滴漏式咖啡濾壺都那麼小，每次只能沖出一人份量？

不是因為越南人不愛喝大杯裝的咖啡或不愛與人分享，故意把不銹鋼或鋁造的咖啡壺弄成自私的壺。這其實與剛剛說的咖啡因含量不無關係，正因為味濃帶苦，每次不適宜飲用過量。「的骰」的滴漏式咖啡壺，一般能沖泡出4-6安士的黑咖啡，比較適合淺嘗細味。同時，為配合滴漏式的慢煮咖啡法，越南咖啡豆的烘焙時間一般都會稍為長一點，令味道變得更為濃厚。可是，與此同時亦令咖啡的苦味更加突出，所以，即使喝慣了Espresso 的咖啡控，亦未必能一次過飲用太多。

3. 為什麼越南咖啡用煉乳而不用鮮奶呢？

使用煉乳，一方面是甜味較重的煉乳能夠美妙地中和越南咖啡豆的苦澀和酸味；另一方面是因為越南欠缺新鮮奶源。從前，法國人把咖啡豆帶來越南，但他們總不能...