地瓜粉粗與細的區別正宗的地瓜粉應該是什麼顏色 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月17日—本質上沒區別。地瓜粉是由地瓜澱粉製作而成的粉末，一般來説呈顆粒狀，有粗顆粒和細顆粒兩種，兩 ...

地瓜粉又被稱為地瓜澱粉、紅薯澱粉等，是日常生活中經常使用的一種配料，但是市面上的澱粉有粗的也有細的，那有什麼區別呢？ [1]

本質上沒區別。

地瓜粉是由地瓜澱粉製作而成的粉末，一般來説呈顆粒狀，有粗顆粒和細顆粒兩種，兩種地瓜粉並無本質上的區別，只是在大小粗細上有一定的差異，如果是用於家中購買食用的話建議以細粒地瓜粉為佳。

但是相對於粗粒地瓜粉來説細粒的地瓜粉更容易吸水，所以在儲存地瓜粉的時候一定要注意將其放在陰涼、乾燥處，以免吸水受潮[2]出現變質的情況。

沒有固定標準。

地瓜粉的顏色會隨着地瓜顏色的變化而變化，一般會以白度來表示，而地瓜粉的白度從高到低分為80%、78%、76%三個檔次。

其中影響澱粉白度的因素有很多，比如與地瓜原料、加工工藝、加工設備等因素都是有一定的關係的，並不能單純地以顏色來判斷地瓜粉的好壞，建議在購買的時候去正規的市場或超市購買就可以了。

地瓜粉也屬於澱粉。

澱粉是植物能量貯存的形式之一，是空氣中二氧化碳[3]和水經過光合作用產生的物質，主要存在於植物的種子、塊莖、塊根、果實中，其種類繁多，包括綠豆澱粉、木薯澱粉、土豆澱粉、地瓜澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、玉米澱粉、藕澱粉等。

雖然都是澱粉，但是對於不同的澱粉來説分別具有不同的特點，而且用法也有所差異，其中地瓜粉就是地瓜澱粉，屬於其中的一種澱粉。

地瓜粉與普通的澱粉一樣，溶於水中之後，經過加熱會呈現粘稠狀，但是由於地瓜粉的粘度較大，不是很好控制粘度，所以很少用於菜品的勾芡。

一般將其用於中式點心的製作比較多，或者也可以用於油炸，在醃好的肉類上沾上地瓜粉後再進行油炸的話，不僅可以防止肉類被炸黑，而且還可以增加肉類的酥...