【食力】更精緻的素食、更友善的肉品！植物肉打破素食餐點不 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月30日—《食力》問卷調查結果也顯示，台灣素食者外食時，仍然會遇到供應素/蔬食的餐廳太少（35%）、餐點選擇太少（29%）等困擾。

採訪＝林玉婷、黃欣培、黃敬翔 撰文＝黃敬翔

根據食品工業發展研究所《2019食品產業年鑑》指出，2019年台灣的素食人口約299萬人，佔總人口的13%。不過，被許多國際媒體如CNN、旅遊網站「Big7 Travel」譽為素食天堂的台灣，年鑑統計數據卻指出，2019年全台素食餐廳共8603家、僅佔全台餐廳的5.9%。《食力》問卷調查結果也顯示，台灣素食者外食時，仍然會遇到供應素/蔬食的餐廳太少（35%）、餐點選擇太少（29%）等困擾。

同時，隨著蔬食風潮走進台灣，國內開始出現無肉日、每週一素、無肉市集的推廣，植物肉登台更讓全台彈性素人口有所增加。越來越多人因為環境、健康、環保議題而開始偶爾吃素，且因為飲食選擇的轉換階段，對吃得出明顯豆味的傳統素肉、素食帶有不好吃且重油重鹽的印象，仍渴望能吃到有真肉口感、風味的肉類替代品。在此背景下，植物肉就成為餐飲業者想要搶攻蔬食市場、又要做出好吃餐點時，能一石二鳥的關鍵食材。

植物肉餐點有商機！摩斯從5家限店試水溫拓至57家門市

2019上半年，「OmniPork新豬肉」與「Beyond Meat」接連進入台灣之時，國內已開始有小規模經營的個性化餐廳開始使用植物肉，不過直到連鎖餐飲品牌陸續切入市場，植物肉才真正開始打開能見度。TGI Fridays、摩斯漢堡、Royal Host 樂雅樂等成為最早使用Beyond Meat的連鎖餐廳，循國外植物肉的模式，推出西式的漢堡、三明治等料理；而主攻亞太市場的OmniPork新豬肉，則是跟八方雲集合作推出鍋貼與水餃。

身為業內最早使用植物肉的連鎖餐飲業者之一，摩斯漢堡總經理高順興於2019年6月推出「摩力蔬食堡」時曾表示，蔬食與素食人口持續增加，已經成為全球大趨勢，摩斯漢堡基於友善環境並滿足消費者兼顧美味與環境永續的需求，決定推出Be...