台北3間未來肉餐廳推薦！擬真口感就算肉食族也可以大口吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月12日—具備中西式餐飲經驗的主廚Eric，因本身是葷轉素的蔬食者，菜單規劃多從食材出發，考慮植物肉較具味道和口感，推出一系列餐點，如早午餐〈未來肉腸奶醬、炒 ...

旅遊 ｜ Mar 12 , 2020  00:00

2019年末餐飲界興起無肉漢堡風潮，正是由Beyond Meat（超越肉類）打頭陣，由科技業鉅子比爾蓋茲、好萊塢明星李奧納多狄卡皮歐等人投資，使用豌豆蛋白、甜菜根、椰子油製成，主打百分百的植物製、無抗生素、無基因改造，論質地、色澤與口感皆媲美真實牛肉，企圖顛覆大眾對素排的傳統印象。你，吃過了嗎？

文／alice.peng  圖／高政全

1. WILDWOOD原木燒烤餐廳

榮獲米其林餐盤推薦的WILDWOOD由星級主廚林明健擔任行政主廚，平時則是西餐經驗豐富的主廚Ino當家，餐廳主打原木生火燒烤自家乾式熟成肉品、鮮活海鮮與台灣在地食材，每道料理由主廚悉心烹烤出爐，風味誘人。去年末為響應全球蔬食尚風潮，同時考量蔬食人口攀升，特別選用Beyond Meat漢堡排入菜，「Beyond Meat的初衷，是希望蔬食者吃到肉排，也讓葷食者嘗試蔬食，我當時試吃完蠻驚訝的，因為香氣、油脂都足夠，仿真感很高，不輸一般漢堡。」

如何顛覆大眾對素漢堡的乏味印象？主廚採用法式技法製作〈未來漢堡〉，先煎酥漢堡排後，依序疊上瑞士Gruyere cheese、切達起司及醃黃瓜、墨西哥辣椒，再淋上特製松露美乃滋，最後夾入自製牛奶麵包而成，「考量漢堡排的成分與原始風味，僅用鹽、胡椒調味；當中的醬汁才是靈魂，能左右漢堡的味道。」以香濃馥郁的自製松露美乃滋畫龍點睛，點亮層次豐富的漢堡，大口咬下的香濃多汁叫人難忘。

WILDWOOD原木燒烤餐廳[1] 地址：台北市信義區松壽路9號4樓（新光三越信義新天地A9館） 電話：(02)2722-8886 時間：11：30～15：00（午餐）、17：30～21：30（晚餐）/ 周五、六及例假日前一天營業至22：00

2. BaganHood 蔬食餐酒館