大蒜是長壽超級食品，但到底該吃生的還是熟的？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年2月20日—提到大蒜，一般人第一個反應就是吃進口裡咀嚼後會產生一股濃烈的蒜臭味，久久不能散去，讓人避之惟恐不及，但它卻是個具有多重功效與營養素的食品， ...

提到大蒜，一般人第一個反應就是吃進口裡咀嚼後會產生一股濃烈的蒜臭味，久久不能散去，讓人避之惟恐不及，但它卻是個具有多重功效與營養素的食品，也是華人傳統慣用的烹飪食材與配料，甚至還被曾人誇張地形容為具有防癌功效的「抗癌明星食物」。

 大蒜含有豐富的含硫胺基酸和大蒜素，可以抑制腸胃道的的壞菌、促進血液循環、預防血管硬化．防止血栓形成、並有降低血壓以及預防心血管疾病的效果。而大蒜中的硫化合物有抗菌消炎功效，對幽門螺桿菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用。

此外，大蒜還可促進胰島素的分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定的功效，適合糖尿病患食用。此外，大蒜還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以消除疲勞，修復免疫系統，所以被視為是長壽的養生聖品。

至於前文說到外傳大蒜具有防癌與抗癌功能的說法，則是因為其中所含有的鍺元素與硒元素具有抗氧化、強化免疫力的功能，但事實上目前並無任何實驗證明大蒜具有防癌甚至抗癌的神奇效果。

說完了大蒜的功效，就要來談談該如何食用它才能達到最大的保健效果。

在文章一開頭就提到，生吃大蒜會讓人面臨滿嘴口臭的尷尬處境，不過，臨床實驗證明，大蒜只有在生食的時候才能發揮最大的效益，因為加熱、烹煮過後，大蒜中的大蒜素會被分散開來，使得食用功效大為減弱。

事實上，大蒜素並不存在於大蒜中，而是在大蒜細胞破裂時釋出的蒜胺酶和蒜胺酸產生化學作用後的產物，因此將大蒜切碎生食的生物利用度是最高的，也是最有效果的。不過，為了避免口臭造成人際互動的困擾，一般建議在公開場合還是將大蒜加熱後再食用為宜。

特別值得注意的是，如果是胃腸功能不好或胃腸發炎的人，特別是胃潰瘍患者，應該避免生食大蒜，以免大蒜素過於刺激胃黏膜，加速腸道蠕動速度，進而出現或腹痛、腹瀉等症狀。此...