乳酸 | 食品添加物合法業者資訊網
乳酸(IUPAC學名:2-羥基丙酸)是一種化合物,它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸,分子式是C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸,因此是一個α-羥酸(AHA)。
此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 (2010年11月6日) 請邀請適合的人士改善本條目。更多的細節與詳情請參見討論頁。乳酸(IUPAC學名:2-羥基丙酸)是一種化合物,它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸,分子式是C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸,因此是一個α-羥酸(AHA)。在水溶液中它的羧基釋放出一個質子,而產生乳酸根離子 - 乳酸質(Lactate) - CH3CHOHCOO−。
乳酸有手性,有兩個旋光異構體。一個被稱為L-(+)-乳酸或(S)-乳酸,另一個被稱為D-(-)-乳酸或(R)-乳酸。L-(+)-是在生物學上重要的異構體。
1780年卡爾·威廉·舍勒在優酪乳中發現了乳酸。1808年貝采利烏斯發現了肌肉內的乳酸,1873年約翰內斯·威利森努斯澄清了其結構。1895年勃林格殷格翰公司發明了使用細菌製造乳酸的方法,從而開始了工業化的生物製造技術。
自然來源[編輯]左旋的乳酸在汗液、血、肌肉、腎和膽中出現。混合的乳酸來自酸奶製品、番茄汁、啤酒、鴉片和其它高等植物。
在發酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運動中乳酸不斷被產生,但是其濃度一般不會上升。只有在乳酸產生過程加快,乳酸無法被及時運走時其濃度才會提高。乳酸運輸速度由一系列因素影響,其中包括單羧基轉運體、乳酸脫氫酶的濃度和異構體形式、組織的氧化能力。一般來說血液中的乳酸濃度在不運動時為1-2 mmol/L,在強烈運動時可以上升到20mmol/L。
一般來說當組織的能量無法通過有氧呼吸得以滿足,組織無法獲得足夠的氧或...
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