紅茶、綠茶、烏龍茶你喝下多少咖啡因？ | 食品添加物合法業者資訊網

2015年9月1日—茶葉含有咖啡因，可以提神醒腦，也會擾亂體質敏感者的睡眠時鐘，而究竟哪種茶的咖啡因含量最高？與茶種、茶葉的老嫩、沖泡製成茶方式等有關。發酵 ...

茶葉含有咖啡因，可以提神醒腦，也會擾亂體質敏感者的睡眠時鐘，而究竟哪種茶的咖啡因含量最高？與茶種、茶葉的老嫩、沖泡製成茶方式等有關。

發酵時間愈長 咖啡因含量愈高

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「茶葉中的咖啡因含量，約占茶葉乾重（乾燥茶葉的重量）的1％至5％，視不同茶種而定，佛手茶、武夷茶約占1％，阿薩姆茶、青心烏龍茶、青心大冇茶約4％至5％，其他大部分的茶種約介乎3％至5％之間。紅茶、烏龍茶、綠茶的區別，在於發酵時間不同，紅茶是全發酵茶、烏龍是部分發酵茶、綠茶則是不發酵茶。如果原料相同，發酵程度對茶葉中咖啡因的含量影響不大。」前農委會茶業改良場、台大園藝暨景觀學系教授陳右人表示。

完全發酵紅茶：半發酵的烏龍茶：未經發酵的綠茶 ＝ 1 ： 1/2 ： 1/3

其次，陳右人說，「茶葉愈嫩，咖啡因含量愈高，有的茶芽與嫩葉，咖啡因濃度可達乾重的4％至5％，老葉則可以低到1％。」另外，不同季節採收的茶菁所製成的茶葉內咖啡因濃度也有差異，例如，春茶的咖啡因濃度就比冬茶高。

茶葉浸泡的時間愈長，沖泡或加水煮的溫度愈高，茶飲所含的咖啡因濃度則愈高。因此，熱茶的咖啡因濃度會比冷水泡的茶高，可是冷水沖泡的茶浸泡８至12小時後，就和正常熱水沖泡的濃度差不多。

陳炳輝也表示，茶葉發酵時間愈長，咖啡因含量愈多。此外，紅茶沖泡３分鐘會釋放約20至40毫克咖啡因，沖泡４分鐘則釋放出約40至100毫克咖啡因。

咖啡因濃度低 茶滋味淡薄

通常民間習慣以綠茶或日本煎茶用來製作冷泡茶，凍頂烏龍茶、東方美人茶（又名白毫烏龍茶，只有台灣才有的茶葉）也適合冷泡，甚至還有人拿紅茶冷泡，如果浸泡時間沒有很久，當然咖啡因含量較低。至於港式飲茶的茶飲、中國邊疆地區的藏茶，把茶葉放在大水壺中長期浸泡或熬煮，咖啡因的濃度就比熱沖、冷泡茶高。

目前市售罐裝茶飲大多有標示咖啡因含量，內湖國泰診所營養師張...