辛香料不只香,還能吃出營養?聞香之餘一同探索它們的功效吧! | 食品添加物合法業者資訊網
辛香料為料理中不可或缺的配角,除了能增加香氣、風味,對於營養也有正面幫助,最常見的功效就是抗氧化以及抗發炎。跟著營養師一同探索辛香料的營養吧!
撰文=吳映蓉、翁德志、李芷薇(臺北醫學大學保健營養學系)
蔥、薑、蒜、黑胡椒、孜然、迷迭香、肉桂、八角,這些做料理時不可或缺的辛香料,雖然是配角,但是它們不僅可用來提味、增加香氣,也是擺盤的好夥伴。
有些人不喜歡辛辣口感或特殊氣味的香料,用餐時常將它們挑除。從營養學角度看,其實相當可惜!因為辛香料對於人體具有正面功效,曾有研究發現,漢堡肉中添加綜合辛香料,可以降低肉中的自由基。而且比起食用未含有辛香料漢堡肉的人,食用者尿液中的氧化損傷產物含量較低,顯示辛香料具有抗氧化的活性。你開始對辛香料感到好奇了嗎?就讓我們一起來探索辛香料對身體有哪些正面幫助吧!
辛香料加香氣也加元氣
黑胡椒:抗發炎、抗氧化
料理中使用最廣泛而且有「辛香料之王」稱呼的黑胡椒,富含維生素C、維生素A、類黃酮素與生物鹼,有抗發炎與抗氧化的效果。此外,研究發現,同時食用黑胡椒與薑黃素,透過胡椒中的胡椒鹼作用,有助增加人體對於薑黃素衍生物的利用率,改善原本薑黃素利用率低的缺點。薑黃素與其衍生物在許多研究中已被證實,具有抗發炎、抗氧化和抗腫瘤等特性,所以下次食用薑黃料理時,不妨加一點黑胡椒,促進身體更加善用這些活性成分。
孜然:抗癌、抗氧化與降血糖
說到新疆,你會想到什麼?腦海裡有出現「孜然」嗎?這幾年台灣盛行異國料理,在餐廳常見使用孜然調味的各式烤肉、湯品,甚至起司。孜然是孜然芹的種子,傳統醫學曾用孜然治療腹瀉與牙齒痛;目前有關動物或細胞實驗發現,其富含促進健康的類、酚類與類黃酮素,具有抗癌、抗氧化與降血糖效果。
迷迭香:治療感冒、舒緩肌肉痠痛
日常生活中迷迭香多當做辛香料,常用於西式料理,提味效果極...
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