北方十三香滷- 美味食譜 | 食品添加物合法業者資訊網

滷料八角3粒花椒1小匙白芷3片草果3粒砂仁6粒桂皮2片香葉2片小茴1小匙丁香1小匙陳皮2片豆蔻1小匙生薑乾3片高良薑2片調味料：辣椒醬2大匙黑豆瓣醬1大匙糖色1大匙 ...

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。傳。統。滷。汁。製。作。 滷料 八角3粒　花椒1小匙　白芷3片　 草果3粒　砂仁6粒　桂皮2片  香葉2片  小茴1小匙　丁香1小匙　陳皮2片   豆蔻1小匙　生薑乾3片　高良薑2片

調味料：辣椒醬2大匙　黑豆瓣醬1大匙　 糖色1大匙　冰糖1大匙　麥芽1大匙　白干酒1杯

1. 取一鍋子，放入8杯高湯。 2. 將滷料加入準備好的高湯鍋中，把調味料也一起放進去，開火滾沸後改小火熬煮約1小時。 3. 撈出滷料，用棉布袋裝起來，放回熬煮好的滷汁中即成。

。美。味。講。座。 ※ 北方十三香滷使用滷料達13種之多，其中高良薑氣味特殊且濃郁，主要產於廣東、廣西地區，由於現在交通運輸便利，南北飲食交流頻繁，也有人將它放入北方滷料使用，烹調時並搭配黑豆瓣醬使口感強烈，在味覺上顯得威力十足，最適宜喜好重口味者食用。 ※ 中國北方在使用滷料方面，基本上除花椒、八角一定放之外，也看食材不同而有所區別。本書示範僅列了牛肉一類，若是滷豬蹄、雞、鴨等食材，加入山奈、豆蔻能使肉質香美；香葉、丁香、砂仁則是滷豬頭皮不可缺少的藥材。 ※ 若有用到枸杞、紅棗、白果的情況，為了菜相美觀或增加甜味，可在起鍋前再加少許滷汁澆在菜上。