爆出甜膩的快樂張建成父子再現原始米香滋味 | 食品添加物合法業者資訊網

欲製作爆米香，需事先準備乾燥的米種，包含小麥、白米和糙米，接著加熱壓力鍋、倒進米粒、蓋上防風的蓋子，並依據米種挑整壓力表，「糙米是13度，小麥就要14度，才會爆得開 ...

編碼：00144 文／李宛諭  圖/ 李宛諭 責任編輯／邵璦婷

「爆米香要爆囉！」接著「砰」的一聲，只見壓力鍋竄出一陣陣白煙，香甜的米香瀰漫空氣，師傅連忙將熱騰騰的麥芽淋上白米，再用力攪拌，一旁的孩子轉著黑溜溜的眼珠，眼巴巴地盯著師傅的舉手投足。還記得爆米香嗎？那個遍佈大街小巷、總能讓猴孩子靜下來垂涎等待的傳統零食。

爆米香是一種歷史悠久的傳統食物，風靡世界各地。根據日本愛媛大學法律與文學學院教授和田壽博的說法，最早的爆米香由美國明尼蘇達大學的亞歷山大．皮爾斯安德森於實驗時，因試管破裂發現。至於製作爆米香的工具，則是在1904年聖路易斯世界博覽會中正式亮相。

而後，米香在1920年代傳遍日本大街小巷，流動式的台車承載加熱器具沿路叫賣，成為行動商店。當時，日本愛媛縣甚至將爆米香視為人類史上最珍貴的文化遺產。而隨著日本帝國的擴張，爆米香也流傳到台灣、朝鮮，以及中國東北的滿州國等地。

另外還有一種說法指出，爆米香源起於日據時代，當時，大部分的家庭經濟拮据、糧食有限，孩子總會呼朋引伴跑到田裡「控窯」。一個調皮的孩子拿著鐵罐子，跑去田裡撿拾稻穀，並把它鎖緊空罐、丟進窯裡。不久後，罐子「砰」的一聲爆開，一打開盡是白色的米粒，成為最早的爆米香。

早期，賣爆米香的三輪車總會在街頭或農村出沒，不但是農業社會的人文特色，也是四、五年級生共同的回憶。然而，近年來隨著時代的演進，各式各樣大量生產的點心、速食充斥市面，師傅的警告嗓音、壓力鍋的爆炸聲響、以及香甜乳白的氤氳也逐漸淡出人們的記憶。