免揉蔓越莓胡桃麵包 | 食品添加物合法業者資訊網

2008年9月29日—不喜歡揉麵團的人或是剛開始嚐試做麵包的新朋友可以試試看這個神奇的方法,在家也可以做出道地又好吃的歐式麵包.免揉蔓越莓胡桃麵包準備器具:

去年夏天第一次在Breadtopia[1] 這個網站發現這樣特別的做法時, 瘋了一陣子這個不用搓揉甩打的麵包,幾乎每隔幾天就要烤一個 來當晚餐的主食.烤出來皮脆內軟,今年卻好像都把這個麵包遺忘 了.前幾天熱可可[2]來跟我分享她做的免揉麵包,讓我又想起這個麵 包的好滋味.這次加了蔓越莓乾跟胡桃,味道層次更豐富了.也調整 了原配方的水量,烤出來的成品組織質地更好.

只要在晚上吃過晚餐後,利用一點點時間將麵團攪拌均勻,第二天 早晨就可以開始整型.麵團發酵的時間不需要太在意,配合自己的 時間長一點短一點都沒有關係.

不喜歡揉麵團的人或是剛開始嚐試做麵包的新朋友可以試試看這 個神奇的方法,在家也可以做出道地又好吃的歐式麵包.

免揉蔓越莓胡桃麵包

準備器具: 1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器    (不可以有任何塑膠成份) 2.烘焙布(粿巾)一條

材料: 高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300-320g,細砂糖10g, 蔓越莓乾30g,胡桃60g(任何喜歡的乾果都可以) 步驟: 1.胡桃切成小塊 2.將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀    (冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水    的但是又濕潤成團的程度) 3.將蔓越莓乾及胡桃加入混合均勻就好,不需要搓揉 4..套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時) 5..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味

6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘 7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕 ...