與起士甜點實驗室一同破解「真布蕾」與坊間「布丁」之不同 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月28日—聽到「真布蕾」這個新品項,許多顧客都會疑惑的問夥伴:「什麼是真布蕾呢?吃起來和布丁一樣嗎?」、「你們的布蕾就是一般那種法式布蕾對嗎?
在起士公爵甜點實驗室中,有一樣美味小甜點,我們將它命名為「真布蕾」。
聽到「真布蕾」這個新品項,許多顧客都會疑惑的問夥伴:「什麼是真布蕾呢?吃起來和布丁一樣嗎?」、「你們的布蕾就是一般那種法式布蕾對嗎?」為了解答顧客們的種種疑惑,今天就到起司公爵甜點實驗室一起來看看「真布蕾」究竟與坊間市售「布丁」有何差異吧!
究竟布蕾是什麼?「真布蕾」的「真」,究竟厲害在什麼地方呢?首先我們先從「布蕾」的神祕身世談起。
廣受喜愛的「布蕾」,原來已有五、六百歲的高齡!一般而言,大家對布蕾的印象大多就是西式甜點中,上面裹著一層薄脆焦糖,內餡綿密柔嫩的法式布蕾。而這樣廣受歡迎的精巧甜起源就要追溯到15世紀的英國。在NOM Magazine中曾有一文指出:「焦糖烤布蕾的身世相當撲朔迷離,據說類似的甜點早已出現在 15 世紀的英國,飲食作家 Colin Spencer 於《British Food: An Extraordinary Thousand Years of History 》
書中寫到,每當春天來臨,母牛產下犢牛後,會分泌豐富的濃郁乳汁,這時期正是享用烤焦奶油 (burnt cream) 的季節。而Spencer 也提到這是一種「撒滿糖後,用熱燙金屬燒至焦香」的甜奶凍 (pudding),可視為布蕾最初的原型。而最早以 Crème Brûlée 為名的烤布蕾食譜則是由法國凡爾賽宮的廚師 Francois Massialot 於 1691 年再版食譜書《Le Cuisinier Royal et Bourgeois》時寫下。 那時的烤布蕾做法是以蛋黃和牛奶製成甜的蛋奶餡 (custard) 後,使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤(Bain-Marie)而成,配上表層的焦脆焦糖,香氣迷人。由此看來與當今的做法幾無二致,布蕾的問世,讓甜點的歷史扉頁上又增添了一絲閃亮的光芒。
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