烏龍茶咖啡因真的比較多？臺灣茶咖啡因比較大公開 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月29日—「烏龍茶有咖啡因嗎？」做為最受歡迎的臺灣茶，不論是風味還是咖啡因含量都是大家所矚目的而茶的咖啡因含量取決於發酵、烘焙程度等因素且還可以根據 ...

做為最受歡迎的臺灣茶，不論是風味還是咖啡因含量都是大家所矚目的，而茶的咖啡因含量取決於發酵、烘焙程度等因素，且還可以根據這些差異，再細分為各種不同的茶類。 今天就讓京盛宇來告訴你影響茶類咖啡因的因素，以及臺灣各種茶類的咖啡因比較！

沒錯，不只咖啡有咖啡因，烏龍茶等茶類也是含有咖啡因的 而除了茶樹種類的不同外，影響茶葉咖啡因含量的主要因素還有以下3種：

你聽過麵包發酵、乳製品發酵，那你知道茶發酵是什麼嗎？剛從茶樹上採收下的葉子稱為「葉菁」，而葉菁中帶有酵素，即使被摘採下來仍會產生發酵作用，使葉菁經過氧化，形成部分發酵或是全發酵的茶類，而隨著發酵時間越長，茶葉中的咖啡因濃度也會越高，因此若想製成低咖啡因的茶類，就要趁早將茶菁中的酵素破壞。

烘焙是製茶重要的工序之一，主要是為了降低茶葉的含水量，以利保存，而製茶師傅會透過調整烘焙的溫度、時間，來製成輕烘焙、深烘焙等不同風味的茶款，咖啡因含量就會隨著高溫烘焙的過程而昇華、減少。

由上敘可知，茶類的咖啡因含量取決於製程工法及沖泡手法，那麼究竟我們所熟知的烏龍茶、紅茶、四季春等茶類哪一種咖啡因含量最高呢？ 一起來看看下面的4大臺灣茶款咖啡因濃度排行榜：