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分享一下，我的經驗一，產品成本結構一般來說，建議控制食材成本佔總成本的20~30%以下，包材成本5~10%以下，其餘再扣除加工成本與冷凍儲存運輸成本， ...
作者mhwork2004 (累到不要不要的)
看板toberich
標題Re: [問題] 想問冷凍食品的代工及設備方面
時間Sat Jun 3 08:59:37 2017
※ 引述《fifi0724 (菲菲)》之銘言： : 大家好，我們開在內湖的小店家 : 最近這ㄧ年生意穩定，想要將店裡的某些產品，慢慢轉型為冷凍食品的模式，可以供店內 : 使用並同時販售給消費者～ : 有問過幾家代工廠，單一肉品品項下訂就要300公斤起跳，我們希望初期量可以少一些， : 之後生意好再慢慢增加～ : 所以想請問： : 1、有人可以介紹冷凍或常溫調理包的代工廠嗎？或者有版友在從事相關業務可以提供一 : 些資訊或幫忙代工呢？ : （或想要合作也可以，我們的店已經小有名氣，有穩定客源一直在等我們出冷凍包，對於 : 走冷凍這塊蠻有信心） : 2、如果想自己生產的話，我知道在網上販售要有8大項標示這沒問題，但我們沒做過冷凍 : 食品，想問問有沒有知道相關knowhow的朋友，可以指點一下簡易版本的冷凍食品生產流 : 程及需要的器材設備，像東西烹調好如何降溫、冷凍，保存等（目前暫無資金能做到外面 : 中央工廠的規模），有可以教我們一下的我們願意支付諮詢費用哦！ : 謝謝大家～～ 您好 鄙人剛好也是冷凍業界的，分享一下我的專業 您會問到想想自己製作冷凍食品，想必您是發現冷凍食品業的秘密了，就是毛利率高且投 資額不大，甚至小家庭都能自己量化生產。真正的門檻在KNOWHOW而非錢。而KNOWHOW不再 於大方向而在如何做到的小細節。 委託人家代工，最簡單，但是您一定會被代工廠玩死，你給人代工，原料如何控制?量少 很常用到次級原料?萬一他添加不當的加工助劑呢?代工費偷藏損耗(硬加在您身上 )?.....???????舉例不完。除非您有駐廠人員做監督，否則冷凍食品一般不會小量委託代 工，因為完全被人掐脖子。 舉例：平平是牛的胸腩連體，代工廠給大公司的是92%以上的[解凍轉換]，您拿到的是85% 解凍轉換，您的損耗大而且口感一定差。代工廠一般都是利用小客戶清庫存或清邊角料。 分享一下，我的經驗 一，產品成...引進急速冷凍設備的六大好處 | 食品添加物合法業者資訊網
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