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2021年4月7日—這是家裡常吃的番茄零食，在番茄上撒鹽、胡椒、辣椒乾和橄欖油，搖晃容器讓番茄表面沾滿香料，送入預熱好的烤箱，以攝氏180度烤15至20分鐘。烤好就可以吃 ...

提及蔬果，一般都會倡導趁鮮吃，不宜烹煮過久以免破壞營養成分，番茄卻不然；番茄製品所含的茄紅素是新鮮番茄的四倍，這是因為茄紅素是脂溶性營養素，加熱並且用油烹煮番茄可使其釋放易於人體吸收的順式茄紅素。而茄紅素有抗氧化、增進免疫力、預防惡性腫瘤的效用。說穿了，它是健康寶貝。 我喜歡烤番茄，營養價值高，運用廣，存放方便。我每隔一段時間就會開兩個烤箱，把大約五斤的番茄烤到近乾，再打成番茄糊。打出的番茄糊不到一公斤，分裝後，冷凍庫隨便塞一下即可，泡菜鍋、肉醬、蔬菜湯、蔬菜高湯全靠它。 烤番茄一點兒也不費事，也沒啥大學問，就只要稍微觀察一下烤箱狀況即可。一般來說，烤箱的溫度設在攝氏180度至200度，烘烤的時間則隨番茄的大小以及出爐後的運用而不同，我在接下來的圖片中說明。 總之，趁盛產期把番茄烤起來放，省荷包，又多了茄紅素！

這篇是我 20110719 的舊文，這幾年長了點知識，於是稍作整理重新發文。

這是家裡常吃的番茄零食，在番茄上撒鹽、胡椒、辣椒乾和橄欖油，搖晃容器讓番茄表面沾滿香料，送入預熱好的烤箱，以攝氏180度烤15至20分鐘。烤好就可以吃了，冷熱皆宜。

無論是哪一種火溫烤出來的番茄，都可以用來煮湯，烤過的番茄不用煮太久味道就全都散發出來，緊急時可充當高湯。

在小番茄上淋橄欖油，晃動容器，讓表面沾裹油脂，烤15至20分鐘，番茄還很水嫩有彈性。

把番茄橫剖，在烤盤上倒些橄欖油，用番茄切面塗抹烤盤表面，使切面沾滿油脂，切面朝上烤30至40分鐘，番茄口感仍帶彈性。

拌燙蝦。

拌小黃瓜片。

以上烤出來的番茄，放涼後可以直接裝起來備用，或是用壓泥器壓碎，放入容器，可...