派對大餐必備！烤全雞好吃的秘訣之一是「冰開水」？ | 食品添加物合法業者資訊網

不管是家庭聚會或慶祝派對，餐桌上只要出現烤雞，就能立刻將氣氛加溫！

以一般家庭用烤箱來說，建議選擇6、7週大小，體重約1,500g的生鮮白肉雞，這個階段的雞隻不論肉質或甜度都很適中，過大的雞隻則不適合家用烤箱使用。

醃醬的秘訣在於冰開水，低溫狀態可使雞肉緊縮，使甜度不容易流失。羅勒、蒜頭、檸檬汁等則可讓雞肉去腥，搭配按摩手法則會讓雞肉更加入味。

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塗醬是烤雞風味的主要來源，需以多種香料調配出多層次的香氣和滋味，其中紅椒粉、辣椒粉、番茄糊等可讓雞隻更為上色，烘烤後呈現出金黃帶紅的色澤。

除了基本食材外，建議可隨個人喜好加入蔬菜一同烘烤，讓雞肉和蔬菜能夠吸收彼此的甜味與香氣，相輔相成，如洋蔥、甜椒、紅蘿蔔、馬鈴薯等都很適合。

「按」指的是為雞隻按摩，可為雞肉去腥、入味、放鬆肉質；接著再將烤雞塗醬均勻「塗」在雞隻內外；「烤」的步驟可分為3階段，包括烘烤、翻面以及關鍵的靜置。掌握這些程序，想烤出完美烤雞，並沒...