什麼叫做臭粉 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月3日—臭粉的化學名稱叫碳酸氫氨,因為它釋放出的氨味很臭,所以人們就叫它臭粉。一般都是點心師傅用來中和飽點的酸度用的。用活酵母發麵粉的時候,有時候會 ...
1 原泰山
臭粉的化學名稱叫碳酸氫氨,因為它釋放出的氨味很臭,所以人們就叫它臭粉。一般都是點心師傅用來中和飽點的酸度用的。用活酵母發麵粉的時候,有時候會發過頭,把面發酸了,點心師傅就是利用臭粉可以中和酸這個化學反應,,使麵糰仍然可以做飽點。
不致浪費和難吃。
2 匿名用戶
學名碳酸氫氨,化學膨大劑的其中一種
加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.
3 匿名用戶
http://baike.baidu.com/view/1377701.htm
http://baike.baidu.com/view/1194441.htm
4 沿海地帶
學名碳酸氫銨,化 學膨大劑的其中一 種,用在需膨鬆較 大的西餅之中。面 包蛋糕中幾乎不用 。 加熱時才產生 氣體,產物是氨氣。
由於氨氣在水中 的溶解度較大,(1體積的水能溶解60 0體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸 產品裡的話。會使成品有股氨臭味, 所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣 在高溫下易於揮發。
5 小張你好
食粉。即小蘇打,其分子式NaHCO3,是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根,如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳,二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如:製作合桃酥時,就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳,而二氧化碳又比空氣重,所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。 ...
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