讓磅蛋糕的美味更上一層樓的方法 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年8月24日—簡單的說就是加了酸性乳製品。傳統做法的磅蛋糕就是以麵粉+糖+蛋+奶油去製作,四種材料的使用重量都一樣,沒有用到大量的液體。這個磅蛋糕的食譜減少 ...
我對『史上最好吃XX』、『最佳XXX食譜』、『讓XXX好吃的秘訣』之類的關鍵字完全妹由抵抗力,一看到就會手癢想試作看看 (證據請見布朗尼[1]、重乳酪蛋糕[2]、馬芬[3])。
是說磅蛋糕也不是不會做 (小夫の不屑嘴臉),但仔細看了琳達公主的這篇文章[4],既然不用登鸛雀樓就可讓磅蛋糕的美味更上一層樓,我的料理研究魂就嘩!得熊熊燃起 🔥。試作結果報告 : 磅蛋糕好吃到爆表 😍 ! !
食譜原作者Carolyn Weil寫於fine cooking上的文章在這裡[5],琳達很用心的幫網友翻譯的在這裡[6]。我說琳達這篇文章簡直賀歲片等級的磅蛋糕文,不僅有翻譯、而且翻譯得好仔細,更加上她的見解補充,還有實作影片!! 精采絕倫豈容錯過 (快點進來看[7])
磅蛋糕的升級口感升級版的磅蛋糕2.0,簡單的說就是加了酸性乳製品
磅蛋糕2.0,簡單的說就是加了酸性乳製品。磅蛋糕1.0的傳統做法就是以麵粉+糖+蛋+奶油去製作,四種材料的使用重量都一樣,沒有用到大量的液體。這個磅蛋糕2.0的食譜減少了奶油的用量,增加乳製品 (buttermilk、cream cheese、sour cream等等的乳製品),讓蛋糕體不會頂扣扣、放了一天就變得乾的吞不下去快噎到,內部更濕潤。
我的試吃結果:好吃到爆表!!嚐的出來奶油的濃香,蛋糕體Q潤,比千頌伊可以掐出來水的肌膚還要潤。蛋糕組織紋理細緻,沒有甚麼大氣泡,充滿鬆軟輕柔的口感。如果磅蛋糕1.0是乳膠記憶枕,那磅蛋糕2.0就是羽絨枕,軟綿綿卻回彈性極佳。
重點是,磅蛋糕2.0不只剛出爐當天吃很美味,馬上就被秒了,我還得刻意留一片下來不給吃,放到第三天來作測試。第三天磅蛋糕剛從冰箱拿出來就馬上吃一口,若第一天的磅蛋糕是是120分 (剛不是說爆表了嗎),第三天剛從冰箱出來時約是85分,回溫後再吃,提升到100分!! 絕對可媲美街邊麵包店販售的磅蛋糕,自家作的沒有放改良劑...
#求救磅蛋糕結構鬆散 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 磅蛋糕內裏濕軟黏 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 磅蛋糕濕濕的 | 食品添加物合法業者資訊網
[蛋糕] 檸檬磅蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
「新手如何一次學會自製磅蛋糕?」超濕潤濃郁 | 食品添加物合法業者資訊網
檸檬優格磅蛋糕(超濕潤版),害怕乾乾的磅蛋糕必看喔!! | 食品添加物合法業者資訊網
烘培迷必看/新手做蛋糕容易失敗的12個QA大解析 | 食品添加物合法業者資訊網
磅蛋糕太濕 | 食品添加物合法業者資訊網
磅蛋糕太濕【料理】濕軟蓬鬆的香蕉磅蛋糕食譜(無泡打粉作法) | 食品添加物合法業者資訊網
讓磅蛋糕的美味更上一層樓的方法 | 食品添加物合法業者資訊網
【脂肪酸聚合甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011497007
添加物名稱:脂肪酸聚合甘油酯;POLYGLYCEROLESTERSOFFATTYACIDS(MASEMULPGE5702)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011497007食品業...
【複方乳化劑(脂肪酸甘油酯)】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010426009
添加物名稱:複方乳化劑(脂肪酸甘油酯);DIMODANU/JKOSHER食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010426009食品業者登錄字號:A-180281299...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011912009
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SucroseFattyAcidEster(HABOMX(T110D0111)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011912009食品業者登錄字號:...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010587006
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERL-195)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010587006食品業者登錄...
【肉味香料 Pork-S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000265055
添加物名稱:肉味香料Pork-S;MeatFlavourPork-S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000265055食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0...
【SP蛋糕起泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076650
添加物名稱:SP蛋糕起泡劑;SPEmulsifier食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076650食品業者登錄字號:H-124854843-00000-3添加物分...
【脂肪酸聚合甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008029004
添加物名稱:脂肪酸聚合甘油酯;POLYGLYCEROLESTERSOFFATTYACIDS(GRINDSTEDPGE55-M)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008029004食品...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004730
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004730食品業者登錄字號:N-145668393-00000-5添加物分類:乳化劑型...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012462000
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(RIKENDMGTYPEP(V)FINEPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012462000食品業...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007793001
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(PALSGAARDDMG0090POWDER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007793001食品業者登...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010851000
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(MONO-AND-DIGLYCERIDES)(GRINDSTEDMONO-DIHP40-M)食品添加物產品登錄碼:TF...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001095000
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(SUCROSEFATTYACIDESTERP-1670)食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001095000食品業...
【麵Q寶P6000】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086112
添加物名稱:麵Q寶P6000;DOUGHIMPROVERP6000食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086112食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【脂肪酸聚合甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012232005
添加物名稱:脂肪酸聚合甘油酯;POLYGLYCEROLESTERSOFFATTYACIDS(ADMULPGE1435KIN25KGBOX)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M0122320...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012981006
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SodiumStearyl2-Lactylate(GRINDSTED®SSLP70VEG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012981006食品業者登...