胺基酸(Amino Acid) | 食品添加物合法業者資訊網
2009年7月31日—胺基酸(Aminoacid)是構成蛋白質的基本單位,賦予蛋白質特定的分子結構形態,使他的分子具有生化活性。蛋白質是生物體內重要的活性分子,包括催化 ...
胺基酸(Amino Acid) 國立台中第一高級中學三年級吳其穎/國立台中第一高級中學化學科薛朋雨老師修改/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
簡介 胺基酸(Amino acid)是構成蛋白質的基本單位,賦予蛋白質特定的分子結構形態,使他的分子具有生化活性。蛋白質是生物體內重要的活性分子,包括催化新陳代謝的酵素和酶。
不同的胺基酸化學聚合成肽,一個蛋白質的原始片段,是蛋白質生成的前體。
結構 胺基酸(amino acid)的化學式結構中,因為含有一個氨基(-NH2group)以及一個羧酸基(-COOH group)而得名。目前在生物中找到的胺基酸種類有許多種,都是因為殘基(residue,即R group or side chain)的不同所以有所變化及獨特的特性。
理化特性 1. 都是無色結晶。熔點約在230 ℃以上,大多沒有確切的熔點,熔融時分解並放出CO2;都能溶於強酸和強鹼溶液中。除胱胺酸、酪胺酸、二碘甲狀腺素外,均溶於水;除脯胺酸和羥脯胺酸外,均難溶於乙醇和乙醚。 2. 具有兩性。有鹼性[二元胺基一元羧酸,例如離胺酸(lysine)”>;酸性[一元胺基二元羧酸,例如穀胺酸(Glutamic acid)”>;中性[一元胺基一元羧酸,例如丙胺酸(Alanine)”>三種類型。大多數胺基酸都呈顯不同程度的酸性或鹼性,呈顯中性的較少。所以既能與酸結合成鹽,也能與鹼結合成鹽。 3. 由於有不對稱的碳原子,呈旋光性。同時由於空間的排列位置不同,又有兩種構型:D型和L型,組成蛋白質的胺基酸,都屬L型。由於以前胺基酸來源於蛋白質水解(現在大多為人工合成),而蛋白質水解所得的胺基酸均為α-胺基酸,所以在生化研究方面胺基酸通常指α-胺基酸。至於β、 γ、δ……ω等的胺基酸在生化研究中用途較小,大都用於有機合成、石油化工、醫療等方面。胺基酸及其衍生物品種很多,大多性質穩定,要避光、...
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