營養師告訴你乳清、大豆與大米蛋白，誰才是真正的健身好夥伴 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月22日—乳清蛋白是從牛乳中提煉純化；大豆蛋白是從黃豆中提練純化；而「大米蛋白」則是從我們的傳統主食「稻米」，經過酵素水解法加工提煉純化出的蛋白粉。

聽過乳清蛋白、大豆蛋白，有聽過「大米蛋白」嗎？乳清蛋白是從牛乳中提煉純化；大豆蛋白是從黃豆中提練純化；而「大米蛋白」則是從我們的傳統主食「稻米」，經過酵素水解法加工提煉純化出的蛋白粉。

牛乳及黃豆大家都熟知，它們是在飲食中主要的蛋白質來源，也是許多健身朋友們會注意補充的營養食物；能夠提煉出蛋白質，也覺得是理所當然的事。

但是，「稻米」是一種全榖雜糧類食物，是飲食中醣份的來源，是餐桌上看到煮熟後的飯；對我們而言，一點都不陌生的稻米，你知道嗎？它除了可以煮熟後配菜配肉吃；竟然也能提煉出蛋白粉，而且是優良的大米蛋白！

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稻米中的主要成分是澱粉，大約佔了80-90%，可以提供飲食中能量的來源。

除了澱粉之外，稻米的營養價值相當豐富，含有脂溶性維生素E、不飽和脂肪酸、水溶性維生素B群，以及膳食纖維，還有多種礦物質；而蛋白質含量可以佔到5~8%，比一般乳品中的含量還要多。(乳品的營養素佔比水分大約85%、蛋白質大約3.5%)。進一步，若以蛋白質效率（Protein Efficiency Ratio, PER）來分析的話，稻米的分數大約為2.3，是PER分數定義上大於2.0分的優良蛋白質。

另外，在評估蛋白質的完整性時，會分析蛋白質中所含有的9種人體必需胺基酸(Essential Amino Acid; EAA)是否足量。

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乳清蛋白約含有47% EAA，而且9種必需胺基酸都相當足量；大豆蛋白及大米蛋白約含有37% EAA，在含量上有比較少之外，也有各一種的必需胺基酸含量稍微不足，這種不足量的氨基酸會稱為「限制胺基酸」。