認識乾貨中的二氧化硫 | 食品添加物合法業者資訊網
農曆新年將至,市民辦年貨時經常會購買乾貨類的傳統食品,例如:蝦米、香菇、瑤柱、雪耳、紅棗、瓜子等,製作美味佳餚。
乾貨食品是指食品經過乾燥處理的加工工藝,其外觀、味道及口感與新鮮食物顯然不同。由於加工過程中食物顏色容易變得暗淡,不漂亮的外觀對銷售帶來負面影響,故生產商會添加少量食品添加劑「亞硫酸鹽」,用作漂白、防止食物變褐色、防腐及防止蟲蛀等。亞硫酸鹽在加工後會轉變為「二氧化硫」並殘留於食物中。由於二氧化硫可經人體代謝並由尿液排出體外,故食品中殘留微量的二氧化硫,對人體健康影響不大。然而,攝入過量的二氧化硫,則可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀,特別是哮喘患者或過敏反應人士。此外,長期食用會累積體內,加重肝臟排毒的負擔。因此,市民應儘量避免攝取過量二氧化硫,以降低對身體的危害。
事實上,二氧化硫為水溶性物質,透過用溫水浸泡方法,可去除主要殘留在食品的二氧化硫。市民可先用清水沖洗乾貨表面的灰塵和雜質,再用40⁰C至50⁰C的溫水浸泡乾貨,約20至30分鐘,待食材膨脹及柔軟後,再清洗及烹煮。切勿使用浸泡後的水,因易溶物質已溶解於水中,不宜供食用。這方法既可保留乾貨的味道,又可除去殘留的添加物。
另一方面,並非所有乾貨類食物也能夠使用溫水浸泡方法,透過「先處理後進食」以降低身體危害。例如:傳統節慶時使用的全盒(又稱攢盤)裡放進紅棗片、紅瓜子、糖冬瓜、糖金柑等,寓意吉祥。這些乾貨或蜜餞類亦有可能含有微量的二氧化硫,通常這些食物會直接食用。因此,在選購預包裝乾貨和蜜餞類食品時,應仔細閱覽成分表,挑選食品添加物最少的食品為佳。並且,不要購買顏色過於鮮艷,或略帶刺鼻性氣味的食品。當然,最理想是減少進食加工食物,以降低攝入過量二氧化硫及其他添加劑的風險。
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