優酪乳怎麼挑?跟著專家這麼做就對了 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年10月30日—林孟瑜舉例,若某優酪乳產品的原料成分排列依序為「水、脫脂乳粉、...甜味劑,寡糖在營養標示上屬於膳食纖維的範疇而非精緻糖,所以才可宣稱無糖。
前面介紹不少優酪乳[1]的營養價值與對人體的好處後,民眾一定很好奇,優酪乳產品該怎麼挑才算買得聰明呢?專家一致提醒:「先看原料成分說明!」
台灣乳酸菌[2]協會理事、台大食品科研所博士徐志安指出,業者會為了讓優酪乳產品增加風味及口感,會再添加果汁、果肉、香料或膠體等,但優酪乳產品在製程中本來就禁止摻用防腐劑,所以若市售優酪乳產品包裝標示「不含防腐劑」,只是行銷手法罷了。
徐志安說,由於台灣消費者對優酪乳的口感需求是「濃醇香」,但乳酸菌在發酵過程中所產生的天然胞外多醣體,常在工業化生產過程中被破壞,所以許多業者會額外添加果膠、明膠(動物膠)、羥丙基磷酸二澱粉(變性澱粉)等膠體或增稠劑,來維持產品的黏稠口感。
另外,因天然食材往往會在調理後,其顏色與香氣會大幅減少,例如草莓就是最好例子,所以業者為了讓產品顏色好看,或具濃郁水果香氣,此時就會添加色素及香料來維持。
徐志安表示,前述這些添加物,雖都是國家合法使用,食品業者也必定依循各添加物的用量標準來製造生產,但現代人多為外食族,常在不自覺的狀態下吃進過多添加物,無形中造成身體負擔。
不過,徐志安說,透過乳酸菌種的篩選或生產製程設備的改變,留住或產生更多胞外多醣體,製作出的優酪乳其口感本身就能很濃稠,不見得要再多添加果膠、凝膠、藻礁、鹿角菜膠等膠體來調整口感風味。所以如何減少添加物使用,考驗食品業者的腦袋。
振興醫院營養師林孟瑜表示,依營養師專業立場建議,應盡量挑選成分簡單的產品,避免香料、色素及添加物複雜的優酪乳。
林孟瑜強調,消費者不能只看產品廣告即全部相信,一定要學會怎麼看產品包裝上的原料成分及營養標示。依食品藥物管理署規定,包裝產品必須要原料全成份展開揭露,所以只要廣告強調「無添加物」,消費者其實透過標示比對,就能找出廣告宣稱是否屬實,不怕被騙。
重要的是,包裝產品的原料成分,會依含量多寡由高排至低。林孟瑜舉例,若某優酪乳產品的原料成分排列依序為「水、脫脂乳粉、蔗糖、生乳、全脂乳粉、異麥芽寡糖、柑橘果膠」,代表該產品原料...
優酪乳中藏了這些成分,你知道嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
優酪乳怎麼挑?跟著專家這麼做就對了 | 食品添加物合法業者資訊網
優酪乳面面觀 | 食品添加物合法業者資訊網
孫語霙營養師 | 食品添加物合法業者資訊網
標榜「無加糖」的優酪乳,為什麼營養標示還是有糖? | 食品添加物合法業者資訊網
流傳「無糖優酪乳」比較不健康...是真的嗎?關於優酪乳你該 ... | 食品添加物合法業者資訊網
無加糖真的是無糖?為什麼無糖優酪乳、鮮奶還有糖? | 食品添加物合法業者資訊網
統一AB無加糖優酪乳食品添加物最多原味發酵乳多數 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【優酪乳香料 94540】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000336571
添加物名稱:優酪乳香料94540;YOGHURTFLAVOUR94540食品添加物產品登錄碼:TFAA30000336571食品業者登錄字號:A-123461638-00000...
【優格香料 JS-7000144-H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720332
添加物名稱:優格香料JS-7000144-H;YogurtFlavorJS-7000144-H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720332食品業者登錄字號:F-15427...
【優格香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661246
添加物名稱:優格香料;YogurtFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661246食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:...
【優格香料 814822 TP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631074
添加物名稱:優格香料814822TP;YOGHURT814822TP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631074食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【優酪香料粉 FBSP252711】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407592
添加物名稱:優酪香料粉FBSP252711;YoghurtFlavourPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407592食品業者登錄字號:B-142668482...
【優格香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633010
添加物名稱:優格香料;YOGURTFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633010食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【優格香基 T7A-3+20T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397219
添加物名稱:優格香基T7A-3+20T;YOUGHURTBASET7A-3+20T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397219食品業者登錄字號:H-122868808-0...
【優格 851055 TH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000147672
添加物名稱:優格851055TH;YOGHURT851055TH食品添加物產品登錄碼:TFAA30000147672食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添加...
【優格香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000346448
添加物名稱:優格香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000346448食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:養樂多型態:液...
【優格香料 TH-08801】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378780
添加物名稱:優格香料TH-08801;YoghurtFlavorTH-08801食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378780食品業者登錄字號:A-120992859-00...
【優格香料 RL-57651】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282853
添加物名稱:優格香料RL-57651;YoghurtFlavourRL-57651食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282853食品業者登錄字號:F-120970525-0...
【優酪乳香料 18011】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000093447
添加物名稱:優酪乳香料18011;YOGHURTFLAVOR18011食品添加物產品登錄碼:TFAA30000093447食品業者登錄字號:N-123959329-00000-...
【優格香料 814496 ACP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579446
添加物名稱:優格香料814496ACP;YOGHURT814496ACP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579446食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【優酪香料粉-NL 800】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454639
添加物名稱:優酪香料粉-NL800;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454639食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:型態:...
【優格香料 JS-7000143】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676680
添加物名稱:優格香料JS-7000143;YogurtFlavorJS-7000143食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676680食品業者登錄字號:F-154271465...