硫胺 | 食品添加物合法業者資訊網

硫胺（英語：Thiamine），又稱硫胺素[1]、維生素B1、維他命B1，命名為「thio-vitamine」（含硫維生素）。分子式C12H17N4OS+。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬於維生素B族，它最終被指定了通用描述名稱維生素B1。其磷酸鹽衍生物參與許多細胞過程。最好形式是焦磷酸硫胺素（TPP），是糖和胺基酸的分解代謝的輔酶。在酵母中，TPP中也是酒精發酵的第一步驟。有保護神經系統的作用，還可以促進腸胃蠕動，提高食慾。穩定且非吸濕性硝酸硫胺鹽是用於麵粉和食品的營養強化同效維生素。硫胺列在世界衛生組織基本藥物名單中，是基本醫療衛生制度中最重要的藥物名單。

硫胺主要扮演食物中的糖與醣類（澱粉）在消化過程中的處理角色，最後產生能量；同時作為肌肉協調及維持神經傳導之需。維生素B1亦有中度的利尿作用。硫胺不夠穩定，遇熱、紫外線、氧氣都會發生化學反應，分解或變質。硫胺可以溶於水，不溶於醇等有機溶劑。常溫下在pH值為3.5的水溶液中穩定，而在中性和鹼性溶液中會發生分解。通常會被製作為鹽酸鹽（C12H18Cl2N4OS，CAS No.67-03-8）、硝酸鹽（C12H17N5O4S，CAS No.532-43-4）等較穩定的形式來使用。

硫胺的發現和腳氣病成因的探索密切相關。腳氣病是一種曾經在亞洲較普遍出現的維生素缺乏症，症狀包括下肢浮腫等。

1910年，日本化學家鈴木梅太郎從米糠中提取出了抗腳氣病酸（アベリ酸，Aberic acid），後來證明它就是硫胺。

1911年，波蘭化學家卡西米爾·馮克在英國倫敦的李斯特研究所從米糠中得到了一種胺類的結晶，他認為這就是克里斯蒂安·艾克曼研究中米糠中治療腳氣病的成分。因為是胺類，所以被他命名為Vit...