無麩質烘焙常用的5種材料與使用心得 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月28日—大多數製作蛋糕餅乾的食譜,杏仁粉其實可以1:1取代低筋麵粉,但是因為杏仁粉很油,其他材料也要相對跟著調整,所以就算1:1替換,食譜還是不一樣,不能套用 ...
實行無麩質飲食已好幾年,所以也累積一些無麩質烘焙[1]的食譜。今天不是要長篇大論探討為什麼要執行無麩質飲食,因為我不是營養師也非醫生,更不是烘焙專家,只是想分享得自估狗大神的無麩質食譜之實驗心得/研究,給願意嚐試無麩質烘焙的捧油們🙌。
不論是最近才發漏的新捧油,還是持續關注的老童鞋,我期待藉由這篇文章,整理出自己實驗過的無麩質烘焙心得,讓妳/你第一次製作就上手,還能自己調整食譜,盡情享受無麩質甜點的美味與烘焙的樂趣。
什麼是無麩質烘焙無麩質甜點烘焙,就是把甜點食譜中的麵粉 (小麥粉) 換成無麩質的粉類。在本部落格中,主要是以下面5種粉類 :
米粉 (rice flour)燕麥粉 (oat flour) [2]杏仁粉 (almond flour)椰子粉 (coconut flour)[3]生黃豆粉 (soy flour)何謂麩質,請大家可以自行問估狗,或是點這裡看維基百科[4]。
新手想了解無麩質烘焙嗎? 可以看這篇無麩質烘焙新手懶人包[5],claire整理出的無麩質烘焙心得,幫助新手建立比較完整的基本概念,對後續的烘焙製作有很大的幫助。
無麩質烘焙是低醣嗎?你問:既然無麩質沒有用到麵粉,算得上是現在流行的『低醣飲食』嗎 ??
不一定,還是要看使用的食材。
低醣不僅是少『糖』,還要斤斤計較食材中的『碳水化合物含量』,有些無麩質的食材,其碳水化合物含量並不比麵粉低,譬如,米粉的碳水化合物含量就偏高,所以用米粉作的無麩質甜點,離『低醣』的標準還蠻遠的 😅。
如果就以上面所列出的五種粉類,應該是生黃豆粉、杏仁粉、以及椰子粉[6]算是無麩質又低碳水的粉類,比較適合低醣烘焙。詳細分析請看下面各種粉類的說明。
另外,低醣烘焙通常還會使用代糖來取代砂糖。砂糖在烘焙上的特性,大概就是:➀保濕,➁幫助上色,➂幫助奶油或是蛋打發,用代糖去取代砂糖後,以上這些特性/優點,都將不、復、存、在 !!
代糖中我買...
生酮友好的低碳面粉最全指南 | 食品添加物合法業者資訊網
杏仁粉代替麵粉自製「減肥」蛋糕、甜點,小心熱量不減反升! | 食品添加物合法業者資訊網
無麩質烘焙常用的5種材料與使用心得 | 食品添加物合法業者資訊網
用這些最健康的麵粉替代品開始烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
椰子麵粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
「椰子粉取代麵粉比例」懶人包資訊整理 (1) | 食品添加物合法業者資訊網
低碳飲食研發部~生酮、低醣食譜分享~ | 食品添加物合法業者資訊網
【椰奶香料FLS-105001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710612
添加物名稱:椰奶香料FLS-105001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710612食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:型...
【椰子香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631625
添加物名稱:椰子香料;COCONUTFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631625食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【巧克力香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000210909
添加物名稱:巧克力香粉;CHOCOLATEPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000210909食品業者登錄字號:A-122628907-00000-4添加物...
【杏仁香料粉/罐】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740682
添加物名稱:杏仁香料粉/罐;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740682食品業者登錄字號:F-135940916-00000-0添加物分類:型態:粉...
【椰奶香料粉307702P3(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254974
添加物名稱:椰奶香料粉307702P3(停用);COCONUTMILKFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254974食品業者登錄字號:N-17...
【椰奶香料粉901142SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642874
添加物名稱:椰奶香料粉901142SP;COCONUTMILKFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642874食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【巧克力香料 87702/05】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000279421
添加物名稱:巧克力香料87702/05;CHOCOLATEFLAVOR87702/05食品添加物產品登錄碼:TFAA30000279421食品業者登錄字號:N-12445022...
【椰子香料 820036 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455922
添加物名稱:椰子香料820036A;COCONUT820036A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455922食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【巧克力香料 87702/06】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716584
添加物名稱:巧克力香料87702/06;CHOCOLATEFLAVOR87702/06食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716584食品業者登錄字號:N-16020254...
【巧克力香料 87702/05】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370603
添加物名稱:巧克力香料87702/05;CHOCOLATEFLAVOR87702/05食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370603食品業者登錄字號:N-12445022...
【椰奶香料 ES-2893/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361489
添加物名稱:椰奶香料ES-2893/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361489食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型...
【椰奶香料粉-PDR.64801-1P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585117
添加物名稱:椰奶香料粉-PDR.64801-1P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585117食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【椰子香料 814308 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514557
添加物名稱:椰子香料814308A;COCONUT814308A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514557食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【椰奶香料粉 JS-9906012】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495757
添加物名稱:椰奶香料粉JS-9906012;CoconutMilkPowderFlavorJS-9906012食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495757食品業者登錄字...
【椰奶香料 JS-5803156】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696198
添加物名稱:椰奶香料JS-5803156;CoconutMilkFlavorJS-5803156食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696198食品業者登錄字號:F-1542...