生酮友好的低碳面粉最全指南 | 食品添加物合法業者資訊網
你是不是以为,⌈做生酮蛋糕的时候,将食谱中的面粉,直接替换成杏仁粉或椰子粉就能万事大吉了⌋?
没……那么简单!其实大多数低碳水面粉,并不能直接替代普通食谱中的食材。今天就针对低碳水常见面粉,为大家做一个小科普,就算咱们入了低碳烘焙的大坑,也要入一个明明白白!
杏仁粉(较细)杏仁粉是最常见的低碳面粉之一,它是由杏仁经过热烫、去皮、研磨步骤制成的。1/4杯杏仁粉就有12克脂肪、5克蛋白质和2克净碳水,以及维生素、矿物质等。
由于它的高脂肪含量、不含麸质的特性,所以烘焙时需要鸡蛋或发酵粉,来为烘焙食品提供更多的结构。
它还会增加轻微的甜味和湿润的质地,尝适用于低碳蛋糕、饼干、面包、馅饼皮的制作。当你想吃一份生酮炸鸡的时候,杏仁粉也是面包屑最佳的替代品。
如何储存?杏仁粉中含有高水平的油脂,更易氧化、腐臭。所以要密封储存在冰箱里,冰箱中可存放长达6个月,冰柜中可存放12个月。
烹饪&烘焙Tips1.用杏仁粉制作面糊时,除非食谱写明,否则不要加液体稀释。
2.烤好的烘焙食品,可以适当静置,因为冷却几个小时后,用杏仁粉做的饼干、馅饼或蛋挞的外壳会变得更酥脆,松饼和蛋糕的质地会更完整。
3.杏仁粉在烘烤时可能变化会很快,可以用锡纸覆盖。
4.要防止摄入过量。1杯杏仁粉大约由90颗杏仁组成,虽然杏仁会给我们的健康带来不少好处,但其...
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