生酮友好的低碳面粉最全指南 | 食品添加物合法業者資訊網

你是不是以为，⌈做生酮蛋糕的时候，将食谱中的面粉，直接替换成杏仁粉或椰子粉就能万事大吉了⌋？

没……那么简单！其实大多数低碳水面粉，并不能直接替代普通食谱中的食材。今天就针对低碳水常见面粉，为大家做一个小科普，就算咱们入了低碳烘焙的大坑，也要入一个明明白白！

杏仁粉是最常见的低碳面粉之一，它是由杏仁经过热烫、去皮、研磨步骤制成的。1/4杯杏仁粉就有12克脂肪、5克蛋白质和2克净碳水，以及维生素、矿物质等。

由于它的高脂肪含量、不含麸质的特性，所以烘焙时需要鸡蛋或发酵粉，来为烘焙食品提供更多的结构。

它还会增加轻微的甜味和湿润的质地，尝适用于低碳蛋糕、饼干、面包、馅饼皮的制作。当你想吃一份生酮炸鸡的时候，杏仁粉也是面包屑最佳的替代品。

杏仁粉中含有高水平的油脂，更易氧化、腐臭。所以要密封储存在冰箱里，冰箱中可存放长达6个月，冰柜中可存放12个月。

1.用杏仁粉制作面糊时，除非食谱写明，否则不要加液体稀释。

2.烤好的烘焙食品，可以适当静置，因为冷却几个小时后，用杏仁粉做的饼干、馅饼或蛋挞的外壳会变得更酥脆，松饼和蛋糕的质地会更完整。

3.杏仁粉在烘烤时可能变化会很快，可以用锡纸覆盖。

4.要防止摄入过量。1杯杏仁粉大约由90颗杏仁组成，虽然杏仁会给我们的健康带来不少好处，但其...