【小知識】可可粉 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月17日—1、防潮可可粉,可可脂含量約在22%~24%,算高脂可可粉,大多來自法國,售價不便宜，防潮可可粉,原是用來裝飾灑在西點,蛋糕上層,例如提拉米蘇,松露巧克力,等 ...

【烘焙職業精英必讀微刊】

可可樹

可可豆

可可粉

今天來說說可可粉，可可粉屬酸性的，大量使用時會使蛋糕帶有點酸味，蘇打粉屬鹼性的,因此可使用少量的蘇打粉來中和其酸性，同時也幫助巧克力蛋糕或餅乾的顏色加深。

還有西點,蛋糕,麵包有專用的可可粉稱作烘焙可可粉,不是飲品用的調味巧克力粉喲！

但是購買可可粉前有以下幾點要注意的：

一、可可粉顏色

     1、天然可可粉的顏色應該是淺棕色，如果是棕色甚至是深棕色的天然可可粉裡面可能是添加了可可皮或是其他的食用色素。

      2、鹼化可可粉(又稱加工可可粉)的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那可能是鹼化過重，灰粉含量過多。

      3、深黑可可粉(也稱加工可可粉)的顏色應該是深棕色到棕黑色，如果可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色 那說明了可可粉裡可能添加食用色素。

二、可可粉氣味

      1、天然可可粉的氣味是淡淡的清香。

      2、鹼化可可粉的氣味應該是正常的可可香味，香氣會比天然可可粉的香氣要濃一些。 (如果鹼化可可粉的香氣太濃或是有焦味則爲品質較差的可可粉)

      3、深黑可可粉的氣味和鹼化可可粉差不多，因爲深黑可可粉是礆化可可粉中的重鹼化，很容易有焦味。 (沒有焦味的爲品質好，有焦味的則品質較差)

三、可可粉分類 ...