這樣切蔥花香氣最充足！蔥蒜、小黃瓜、紅蘿蔔、茄子備料祕訣 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月22日—先切一刀斜刀，接著將茄子往外或往內滾，再下刀切一塊同樣大小；持續以同一方向滾動茄子並下刀。...使用滾刀方式切茄子，食材受熱較均勻、容易軟化，比起 ...

相信不少廚房苦手覺得最困難的一件事，莫過於「食材該怎麼切？」雷神主廚雷議宗親自示範滾刀、切片、切末等6種刀法，還要跟大家分享紅蘿蔔、小黃瓜、蔥、蒜頭等常見食材該怎麼切，才能煮出最佳滋味。

先切一刀斜刀，接著將茄子往外或往內滾，再下刀切一塊同樣大小；持續以同一方向滾動茄子並下刀。

使用滾刀方式切茄子，食材受熱較均勻、容易軟化，比起切段、切片等方式更容易熟成及入味。

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先將紅蘿蔔切對半，將平坦的一面放在砧板上，一手扶著食材，一手拿刀緩緩下刀。

雷議宗提醒，無論是何種刀法，都是一手拿刀、另一手固定食材，記得手指要微微收起，才不會切到自己的手喔！

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將小黃瓜斜放在砧板上，和手拿刀的方向幾乎平行，斜切成片；接著將所有小黃瓜片排整齊，再用手或刀面攤平，開始切絲。

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雷議宗提醒一個小祕訣：一邊切絲，記得一邊將小黃瓜片再次排整齊，才能讓切出來的小黃瓜絲長短落差不至於太大。 ...