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油麵去鹼味的味道與口感，YOUTUBE、楊桃美食網、PTT | 食品添加物合法業者資訊網

油麵去鹼味的味道與口感，YOUTUBE、楊桃美食網、PTT

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[問題] 麵的鹼味 | 食品添加物合法業者資訊網
油麵去鹼味- 因為人在國外這才知道台灣的食材都已經經過改良進步在英國買到的中國麵條都有濃濃的鹼味，連帶的所有的湯頭、食材都是這種味道> Read More
麵條為什麼需要加鹽、加鹼？吃了會有問題嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月18日 — 現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都 ... 而在我們印象中外觀有白或黃、口感Q彈或扎實、風味帶有特殊鹼味等， ... Read More
食科專家揭露真「麵」目！陽春麵、意麵、油麵為什麼有的白 | 食品添加物合法業者資訊網
而在我們印象中外觀有白或黃、口感Q彈或扎實、風味帶有特殊鹼味等，主要差別在使用的原料有所不同。台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義表示，麵條製作除了基本的 ... Read More
麵有鹼味？！ 台中人最熟悉的那味！ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月15日 — 大麵羹的麵條入口即化，獨特滋味，讓人難以忘懷。麵條添加食用鹼，因此呈現黃澄澄色澤，煮滾後，不需要勾芡，湯頭會呈現自然濃稠感，吃起來會有鹼味， ... Read More
「油麵去鹼」情報資訊整理 | 食品添加物合法業者資訊網
食在北台灣「油麵去鹼」相關資訊整理- 麵條我都是去市場買油麵，回來先燒一鍋開水煮過。阿基師說要煮到麵膨脹，才能把鹼味煮掉，不過我有幾次試著煮到麵膨脹， ... Read More
油麵怪怪的味道是......? | 食品添加物合法業者資訊網
不知為何我在傳統市場買油麵回家煮.有時吃起來會有不好的味道.不是不新鮮.我不知如何描述...不知是不是鹼味?!有朋友知道問題出在那嗎? Read More
【王子煮場】惜食雞油撈麵無需過冷河都可以去除麵餅鹼水味? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月27日 — 這樣酸鹼度剛好中和，辟走鹼水味同時妙在沒有白醋的味道，毋需過冷河吃「冷麵」。 要撈麵彈牙？煮熟油不可懶. 淥麵速度是撈麵彈牙關鍵，若要令它彈牙之 ... Read More
您知大麵鹼和麻穎嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網
大麵羮有股很濃的鹼味，外地人不習慣，所以出了台中就鮮之見也。鹼之台語讀成kinn，因為鹼水或鹼油的味道是苦的，所以台語有句話說：「吃到鹼」，就是 ... Read More
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