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2019年8月23日—奶蓋紅茶如果你喝過卡布奇諾，你會發現看似用鮮奶打發的奶蓋泡沫，比起卡...首先，綿密滑順的起司餡是由馬斯卡彭起司、奶油乳酪、鮮奶油、牛奶、糖 ...

鮮奶[2]紅茶[3] VS.奶蓋紅茶

如果你喝過卡布奇諾，你會發現看似用鮮奶打發的奶蓋泡沫，比起卡布奇諾的奶泡要更穩固，也不太會消退。因為它是以鮮奶油、鮮奶、糖，採 4：2：1的比例去攪打而成；而卡布奇諾的奶泡只以鮮奶打發，少了油脂和糖穩定泡沫，才會消散得比較快。

一杯奶蓋紅茶約 200大卡，鮮奶紅茶則約 150大卡。雖然熱量差異不大，但鮮奶油有著較多的動物油脂，容易增加血液中的壞膽固醇，潛在著腦中風、心肌梗塞等的疾病隱憂，因此，鮮奶紅茶會是更好的選擇哦！

閃電泡芙。記者賴香珊／攝影

半熟起司[4]塔 VS.香草[5]閃電泡芙

半熟起司塔到底哪裡邪惡？

首先，綿密滑順的起司餡是由馬斯卡彭起司、奶油乳酪、鮮奶油、牛奶、糖粉、玉米粉等材料調製，再搭上香酥脆口的塔皮。隨著大小不同，一顆約在 300 ～ 500大卡之間（便利商店販售的尺寸較小，約 200大卡）。

閃電泡芙的命名由來之一，就是會讓人以閃電般的速度瞬間吃完的美味！其二是因為外層塗抹的巧克力甘納許，宛如閃電一般閃閃發亮。

金黃色的蓬鬆泡芙，是因為麵糰含有大量水分，在烘烤時會形成水蒸氣，所以泡芙才有膨脹的空間能填餡。

香草內餡則是鮮奶油、牛奶、香草莢、蛋黃、砂糖、玉米粉等材料，和起司塔餡相較之下單純許多，還有填充的份量也較少，一個約 100大卡（其他口味約 110 ～ 160大卡）。

此外，大家熟悉的日式卡士達泡芙，因體積比閃電泡芙大，內餡飽滿，一顆約 200大卡；若泡芙比較中空、不夠飽口的話，也可能只有 120大卡。

《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！》本文摘自《帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！》

作者：Emma周佑庭營養師

出版社：如何出版社

●作者簡介：Emma (周佑庭)

「營養師帶你吃外食」的共同發起人。

具備台灣營養師證照、美國 NCSF 運動營養專家認證、保健品工程師、美容師等身分，擅長纖體、健體、美體的領域。

曾是國內多家知名診所的營養顧問，輔導人數超過千人，也曾在中國...