蔭油有臭味很難吃？內行曝變香「關鍵1動作」：加這煮超合 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月22日—醬油是東亞地區最常見的調味料之一，主要是由黃豆或黑豆發酵製成，在不少料理中都可嘗到其滋味；不過市面上醬油百百種，鹹甜濃淡也不同，其中一種為由黑豆 ...

生活中心／許珮絨報導

醬油是東亞地區最常見的調味料之一，主要是由黃豆或黑豆發酵製成，在不少料理中都可嘗到其滋味；不過市面上醬油百百種，鹹甜濃淡也不同，其中一種為由黑豆製成的蔭油，有網友就好奇問「蔭油有適合拿來做什麼料理嗎？」貼文一出隨即引發熱議。

▲醬油是一般家庭必備的調味料。（示意圖／資料照）

原PO在PTT表示，之前在全聯買了一罐黑豆薄鹽蔭油，以為和醬油差不多，但打開要用時卻聞到一股濃厚的味道，「有點像是海鮮太腥，反正就是有種說不出的臭味。請問這是蔭油原本就有的味道嗎？我把它加到海帶蛋花湯裡，整個湯呈現一種超詭異的味道，蔭油有適合拿來做什麼料理嗎？」

對此，不少網友回應指出，「醬油是黃豆釀的，蔭油是黑豆釀的，跟醬油用法一樣，就是黑豆本身發酵的味道」、「加在需要長時間滷的料理看有沒有機會適應那味道」、「我個人覺得只要是蔭油，聞起來都臭臭的」、「煎荷包蛋淋上去，讚讚」、「用得到醬油膏的地方就能用，加入海帶湯就怪了點，應該也不會有人海帶湯加醬油膏」。

另也有內行分享，「先炒掉豆味，或淋鍋邊，總之要加熱」、「我買黑龍的白蔭油覺得很香欸，煮什麼都想加一點，反而覺得市售那種用塑膠瓶裝的便宜化工醬油才有股臭味」、「加雞湯應該蠻適合的」、「可以蒸肉餅」、「清蒸魚料理加一匙下去蒸味道很合」、「建議若不能接受原本味道，要先熱鍋嗆鍋，會移除發酵味」、「我蒸魚都用蔭油」、「蔭油要嗆鍋才會變香」。