優格餐包(液種法) by Judy 烘焙亂亂玩 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年7月18日—這個餐包真的~好軟~好軟~Judy做液種麵包真的~真的~沒有基發,麵團打好直接就整型了…這是真的。利用液種有一個好處,真的可以省略第一次發酵, ...
步驟前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘),放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時),發酵後的液種活性很好哦!
將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫) ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
將打好的麵團移出到桌面, 直接分割成30個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
休息好的麵團再次滾圓,整齊排放在烤盤(30*40公分)上即可,發酵至2倍大(約60分鐘)
進烤箱前在麵團上抹上適量的蛋黃液,表面放上些許白芝麻[1]
...《液種餐包》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
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