提升腦力的營養元素 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月6日—一般的食物中，如魚類、肉類、米麵、豆類製品及綠色蔬菜，PS的含量極微，即使是含量最高的卵磷脂中，也只含有0.5%的PS；這代表我們無法從日常食物中，攝取 ...

「PS」就是PhosphatidylSerine（磷脂絲胺酸）；有細胞生物學家宣稱它為『一種保存記憶力與增強大腦功能』的單一最佳物質。

構成細胞膜的磷脂質主要有三種，分別為磷脂醯膽鹼（phosphatidylcholine）、磷脂醯乙醇胺（phosphatidylethanolamine）與磷脂醯絲胺酸（phosphatidylserine, PS）；它們以親水端在外、疏水端在內的方式，形成雙層磷脂質，構成了細胞膜。在正常的細胞膜中，PS只分佈在雙層磷脂質的內層，但是一旦細胞衰老，細胞膜的這種不對稱性立刻消失，PS會跑到膜外層磷脂質，進而改變細胞的流動性。

人類的記憶力會因為大腦皮質細胞的流動性（fluidity）好壞而改變；年紀大的人，腦細胞膜的流動性會慢慢變差，記憶力也會漸漸衰退。記憶力還可分為長程記憶力（long-term memory）和短程記憶力(short-term memory)，醫學研究發現，腦細胞膜的流動性下降會與短程記憶力的衰退特別有關。

PhosphatidylSerine（磷脂絲胺酸）已被證實可以能增加腦細胞膜的流動性及腦細胞葡萄糖的濃度，這也同時代表它能使腦細胞更活躍，對於提昇短程記憶力（如應付考試）的效果明確而顯著，增加學習能力與成績表現；另外，也具有強化細胞膜對自由基破壞性的抵抗力，減少細胞老化變性致使細胞流動性變差的機率。

一般的食物中，如魚類、肉類、米麵、豆類製品及綠色蔬菜，PS的含量極微，即使是含量最高的卵磷脂中，也只含有0.5%的PS；這代表我們無法從日常食物中，攝取足夠的PS。這也就是為何我們需要額外補充PS；成人大約一日劑量為100mg至200mg，但小朋友就不用吃那麼多，大約四分之一（25 -50m g）就可以了。若不想花太多錢去買這些產品，只能平日多多攝取大豆、蛋黃等富含卵磷脂的食物了。 ...