烘焙粉小知識 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年5月31日—學生常問老師塔塔粉,泡打粉,蘇打粉如何使用及差別性?老師來好好整理一下資料吧1.塔塔粉簡單說是幫助蛋白發泡,所以配方裡有塔塔粉時要跟蛋白放一起 ...
學生常問老師塔塔粉,泡打粉,蘇打粉如何使用及差別性?
老師來好好整理一下資料吧
1.塔塔粉簡單說是幫助蛋白發泡,所以配方裡有塔塔粉時要跟蛋白放一起使用
塔塔粉(Cream of tartar),外觀是白色粉末狀,學名酒石酸氫鉀,是一種酸性鹽,
通常出現在乳沫蛋糕尤其是天使蛋糕及戚風蛋糕配方裡,
主要用途在蛋糕製作時幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強,
而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就越強就越難打發,
用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃(例如天使蛋糕),
加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。
學生問老師可以不用塔塔粉來打蛋白嗎?
老師的回答可以的
但要注意一下,蛋是新鮮的(比較好打發),糖至少分三次加入蛋白裡,這樣就比較好打發蛋白唷!
也可以用可檸檬汁或白醋來代替塔塔粉,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋(以水果醋較佳)代替,
記得減少約十公克蛋白用量,才不會使材料過濕唷!
同學如果是用電動手提打蛋器打蛋白,老師還是建議用一下塔塔粉比較快打發蛋白,打蛋器也比較不易壞。
2.泡打粉是幫助奶油...
207.塔塔粉、小蘇打、發粉 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 塔塔粉的味道.. | 食品添加物合法業者資訊網
呈棉花狀,使得麵糊與蛋白泡沫無法拌勻→ 蛋糕烤出內有白色 ... | 食品添加物合法業者資訊網
四个蛋清的戚风蛋糕要放多少塔塔粉。 | 食品添加物合法業者資訊網
塔塔粉作用 | 食品添加物合法業者資訊網
塔塔粉會對人體有害嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
塔塔粉的漣漪 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙粉小知識 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋白老是打不發?這些常犯的小失誤一定要避開 | 食品添加物合法業者資訊網
【修飾澱粉FH-8010】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116475
添加物名稱:修飾澱粉FH-8010;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116475食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑...
【OE-888】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095730
添加物名稱:OE-888;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095730食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009479004
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(KREATIONSS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009479004食品業者登錄字號:F-125023418-00000-...
【包子饅頭改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120683
添加物名稱:包子饅頭改良劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120683食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:品質改...
【奶油香料FH-20032】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455731
添加物名稱:奶油香料FH-20032;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455731食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
【FH-8010】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120638
添加物名稱:FH-8010;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120638食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【粉粿粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106126
添加物名稱:粉粿粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106126食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【塔塔粉泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115867
添加物名稱:塔塔粉泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115867食品業者登錄字號:H-125068548-00000-3添加物分類:膨脹劑;;...
【谷氨醯胺轉氨酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012728006
添加物名稱:谷氨醯胺轉氨酶;TRANSGLUTAMINASETG-B食品添加物產品登錄碼:TFAB2M012728006食品業者登錄字號:F-125023418-00000...
【伯爵香料FH-60002(old)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457058
添加物名稱:伯爵香料FH-60002(old);earlgreyflavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457058食品業者登錄字號:F-125023418-000...
【沙拉醬預拌粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095752
添加物名稱:沙拉醬預拌粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095752食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型...
【魚香料FH-20146】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000646452
添加物名稱:魚香料FH-20146;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000646452食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:液...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009477002
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(SMS757)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009477002食品業者登錄字號:...
【β-胡蘿蔔素1% WSC-M】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002140003
添加物名稱:β-胡蘿蔔素1%WSC-M;ALTRATENE1%WSC-M食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002140003食品業者登錄字號:F-125023418-00000-...
【茶 855081 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000189724
添加物名稱:茶855081T;TEA855081T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000189724食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型...