動物性、植物性鮮奶油差在哪？一個關鍵突破盲點 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月16日—複合式鮮奶油取兩者優點，用途更廣泛。【成分】將動物性鮮奶油及植物性鮮奶油的原料依比例混合。【口感】結合了動物性 ...

在製作甜點時，鮮奶油常用於裝飾或做為夾心、搭配飲料，但在選購鮮奶油時，是不是常常覺得很困擾：到底該買動物性鮮奶油？還是植物性鮮奶油？兩者差別又在哪裡？

「奶油」是以牛奶為原料進行發酵提煉的成品，理應取自「動物」才合理，動物性奶油通常能保留牛奶的營養，製作過程中也較少添加，屬於天然脂肪。同理可推，植物本身並無牛奶成份，因此植物性奶油其實是因奶油需求增加的開發替代品，主要原料是液態植物油，為了做出仿如奶油的口感及外觀，會加入人工香料、色素、乳化劑等添加物，屬於「人造奶油」，因此價格較便宜、保存時間更長。

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動物性鮮奶油的口感滑順，奶香濃郁，色澤偏黃，通常會加入麵糊裡。

【成分、口感】由牛乳中萃取，口感帶有自然的乳香味且滑順不膩口。

【色澤】顏色通常會稍微偏黃，依乳源不同，色澤會有些許差異。

【塑形難易度】打發後室溫超過20度易融化，無法進行太複雜的塑形。

【保存期限、售價】保存期限短，開封後建議於一週內使用完畢，售價較高。

想將動物性鮮奶油打發，乳脂含量需高於30％，若是想用於製作甜點，則建議乳脂含量要高於35％，會更容易塑形與打發，乳脂含量越高，奶味會越濃厚，但同時也可能會比較容易膩口，可依自己喜好的口味選購。

植物性鮮奶油風味較甜，質地略有油感，易於塑型，適合用來擠花裝飾。

【成分、口感】成分由植物油以及其他化學物質合成製造，口感偏膩，甜度...