紅砂糖、紅糖、冰糖、糖蜜都由甘蔗壓榨製造而來嗎?差異何在? | 食品添加物合法業者資訊網

結晶：結晶罐是密閉直立的煎糖罐，糖漿進入罐內，就受罐下加熱室之熱氣，在真空減壓下，迅速被濃縮，到達飽和狀態時，從蔗汁內析出結晶粒，時加糖漿或糖蜜，把結晶粒漸漸 ...

甜八寶 發表於 2014/02/17

採收：採收時， 小面積的蔗園為人工收割，聚成一堆，由抓蔗機夾入「鐵牛拼裝車」，然後運到糖廠。大面積的蔗園則用機器收割，直接由卡車運到糖廠。

過磅：運到「秤量所」後，首先進行過磅，再從卡車中取5~7公斤的甘蔗作樣本，作為甘蔗量、夾雜物和賞罰的依據，取樣後，送到「儲蔗場」，運蔗車將甘蔗卸下。

餵蔗口：甘蔗卸下後，由抓蔗機和推蔗機送入餵蔗口，經由輸送帶送入工廠準備製糖。

切割：經由輸送帶傳送，準備進入「二重切蔗機」

一、「切割機」以一排排的蔗刀，迅速迴轉，把輸送帶上的甘蔗，切成約一尺的長度，以便壓碎。 二、「細裂機」是一個橫置在圓形鐵洞內，裝有鐵軸，插滿鋒利的削刀，鐵軸瞬間迴轉，甘蔗被切得細裂，只保存纖維與蔗汁。 三、「壓榨機」則將甘蔗壓出蔗汁。

壓搾：「壓搾機」分為六重，每套有三枝壓搾轆軸，甘蔗開始壓榨時，即加熱水濕潤，使甘蔗膨脹，以便搾汁，後經一重、二重、三重......壓榨機，不斷的壓搾，直到第六重壓搾機把甘蔗最後一滴蔗汁都搾盡。

汽電共生[1]：壓榨過所剩的蔗渣，則送至鍋爐繼續燃燒，水蒸氣帶動發電機產生電力及供應機器運轉的動力，形成「汽電共生」。

清淨及蒸發：壓榨出的蔗汁則加入石灰乳，使雜質凝結沉澱後進行蒸發，蒸發罐有五重，功能是把多餘的水分蒸發，蔗汁因蒸發而漸漸濃縮，從第一罐跑至第五罐，過了四十多分鐘，蔗汁中之大部分水分因蒸發而被迫濃縮到前體積之四分之一，其四分之三之水份，則被蒸發了，此時，稱為糖漿。

結晶：結晶罐是密閉直立的煎糖罐，糖漿進入罐內，就受罐下加熱室之熱氣，在真空減壓下，迅速被濃縮，到達飽和狀態時，從蔗汁內析出結晶粒，時加糖漿或糖蜜，把結晶粒漸漸育成長大，並以試料管抽出少許樣本，放在小玻璃片上，用放大鏡觀察，以觀查結晶狀態、黏...