燕麥奶大勢崛起，但它的健康、環保價值真的如宣稱說的那麼好 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月18日—100毫升的成分比較中，牛乳的脂肪高出燕麥奶1.1公克，蛋白質高出2公克。在碳水化合物方面，燕麥奶高出牛奶2.9公克。想補充蛋白質，牛奶還是較好的選擇.

燕麥奶在2020年討論度正夯，適合素食者、乳糖不耐症飲用者、有降低膽固醇需求客群飲用，經對比後發現熱量上牛奶稍高些，但在3大營養成分上卻有很大的差異。目前台灣大品牌燕麥奶皆為進口原料，因此環保的訴求將會大打折扣。

2020年是燕麥奶大幅度崛起之年，拜幾間大型植物奶公司，大量投入行銷資源，並強化應用所賜，讓全球重新看見燕麥奶的優點與飲品應用的可能性。

即便各大咖啡連鎖企業紛紛跟進燕麥奶與植物奶市場，但燕麥奶究竟與牛奶之間的差異比較是如何，基本組成跟原料營養結構探討，對於消費者尚未有太多的深入普及。

藉此透過此篇比較文章，將「燕麥奶」與「牛奶」的對照比較透明化，並且闡述部分產品應用端，燕麥奶會遇到的一些問題，供關注燕麥奶的消費者與使用者，客觀且中立的比較。

「燕麥奶」其實不是「奶」，營養組成與牛奶也大不同

燕麥奶主要成份為：水，燕麥，以及菜籽油（詳細原料就不在此拆解），故從成分的角度來看待，其實燕麥奶成分更貼近大家所熟知的「豆漿」。

透過燕麥的熟化並且加入水進行研磨，過濾後加入菜籽油來強化口感，並透過乳化系統進行穩定，進而產生出大家認識的燕麥奶。甚至部分國家是禁止燕麥奶製品稱作燕麥「奶」，名稱裡是不應該包含它所沒有的成分的。燕麥奶這個名字可能會帶來一些誤導。故部分國家類似的產品，一般是叫做「燕麥飲」或是「燕麥穀物飲料」。

從上表比較得知，在熱量上牛奶稍高些，但在3大營養成分上卻有很大的差異。100毫升的成分比較中，牛乳的脂肪高出燕麥奶1.1公克，蛋白質高出2公克。在碳水化合物方面，燕麥奶高出牛奶2.9公克。

想補充蛋白質，牛奶還是較好的選擇

從補充蛋白質的角度來看，喝1杯牛奶的蛋白質補充量，需要喝大約2.5杯的燕麥奶才能獲得等量補充（這邊尚未考慮植物蛋白人體吸收率，以及是否為完全蛋白質的因素），故單就蛋白質...