記住主廚的3 個重點,煎出滑嫩的歐姆蛋! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年6月11日—實作:菇菇蔬菜歐姆蛋·將洋蔥去皮、黃椒和紅椒去蒂及籽,均切成小丁,蘑菇切片,備用。·取一支炒鍋,加入奶油燒融,將作法1材料一起加入鍋中,以中火先 ...
國宴主廚來示範,大廚的美味重點快學起來,早午餐店裡最熱門的歐姆蛋也能自己做,最重要的就是「蛋」的口感,下鍋後不能嫌累,一定要不斷攪動,再掌握3祕訣,保證學得會又好吃。
挑雞蛋很重要!新鮮的雞蛋是蛋料理美味的第一個要件,不管哪種品種或顏色的蛋,挑選的方式都相同。
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1 外觀:蛋殼粗糙堅實,表面摸起來有粗粗的顆粒感,是新鮮的蛋品。反之,表面光滑無光澤,則代表不新鮮。
2 鮮度:經過久放的蛋品,含水量下降,蛋中的氣室越大,重量感變輕,放入冷水中會浮起。
3 保存:雞蛋殼雖然看起來堅硬,實際上仍能透氣。採購時不能貪多,如果不是洗選蛋,買回來應立即清洗乾淨,放入冰箱冷藏,才能維持新鮮度。
歐姆蛋的美味關鍵──油熱+不斷攪動才嫩口!蛋汁與鮮奶充分攪勻,還要過篩,口感鮮嫩細緻,顏色更漂亮。
搭配的蔬菜先爆香炒過,並且需將湯汁濾乾,才和快熟的蛋一起做最後的烹調,做出來的歐姆蛋口感才不會太濕。
鍋熱油熱蛋汁再入鍋,不可大火怕燒焦,以中火持續攪動(但也不能小火),才能作出蓬鬆柔軟且熟度均勻的歐姆蛋。
實作:菇菇蔬菜歐姆蛋食材 全蛋3顆 鮮奶40c.c. 洋蔥1/3顆 黃甜椒1/3顆 紅甜...
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