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2020年11月15日—煮三飯碗水(一人份),水煮到大滾之後,保持大火,倒入切好的豬肝,用湯匙翻攪一下,讓豬肝均勻受熱。只要煮20~30秒就要關火。
步驟這是一整顆豬肝,有四瓣。大概有35x25公分這麼大。要吃得過癮一點就是兩個人用一瓣(1/4顆)。一個人份就是一瓣的一半(1/8)顆。
準備: 整塊豬肝用水清洗搓乾淨,用流動的水沖洗一兩分鐘。 切片,每片至少1~1.2公分寬 厚,不要太薄,容易縮,也容易乾柴;也不要太厚,可能會最裡面還沒熟,外面乾柴了。 在放入碗中以流動水沖洗一兩分鐘。 切好嫩薑[1]絲、蔥[2]段備用。
煮三飯碗水(一人份),水煮到大滾之後,保持大火,倒入切好的豬肝,用湯匙翻攪一下,讓豬肝均勻受熱。 只要煮20~30秒就要關火。關火後放入一兩cc的米酒、薑[3]絲跟蔥[4]段各一小撮;放適量的鹽(比平時喝湯的口感再稍微鹹一點比較好喝)。稍微攪拌一下,起鍋。 最後以個人喜好加香油,增加香氣。
這樣煮出來的豬肝切開,裡面只剩很輕微很輕微的粉紅色,加上碗中湯的熱度,會把豬肝悶熟,剛剛那微粉紅色都沒了,整個是淡淡的淺灰色了。 ...
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