大廚：用蠔油炒菜的六個錯誤用法，不懂你的菜都白做了！ | 食品添加物合法業者資訊網

1、蚝油不可久炒。蚝油是一種極其容易揮發的調味料，要是將蚝油放到鍋中炒久了，就會導致蚝油失去鮮味，還 ...

對於菜品來說，除了食材非常重要之外，添加到裡面的調味料也是非常重要的，可能之前炒菜只會放食鹽和味精，但是現在調味品的增多，越來越多人喜歡用蚝油炒菜了，可是很多人只知道把蚝油放到鍋中進行翻炒，可以增加菜品的味道，但並不知道蚝油使用的正確用法。

尤其是對於不同的菜品，蚝油的使用也是有區別的，甚至什麼時間放蚝油，這也決定了菜品的味道，要是你在家做菜，還是隨心所欲的去放蚝油的話，那麼你做出來的菜品肯定味道不是很好，今天小編就給大家分享下，61歲大廚：用「蚝油」炒菜的6個錯誤用法，不懂你的菜白做了。

1、蚝油不可久炒。蚝油是一種極其容易揮發的調味料，要是將蚝油放到鍋中炒久了，就會導致蚝油失去鮮味，還會降低它的營養，最好的方式是在出鍋的時候再次加入蚝油。

2、蚝油不能和其他鮮味的調味品共用。鮮味的調味品，比如白糖，雞精，味精，醬油，這些都是不能和蚝油一起共用的，因為蚝油的提鮮能力很強，要是加入這些就會掩蓋住蚝油的鮮味，並且多種調味品混合在一起，就會破壞食材的味道。

3、蚝油不可多加。蚝油本身就是超濃縮的調味，千萬不要為了讓菜品的味道更好，就過多的加入蚝油，這樣就會造成食材本身的味道被掩蓋，一碗菜最多五毫升的蚝油即可。 4、放蚝油的菜就要少放鹽。因為蚝油本身是自帶鹹味的，要是做菜的時候放了蚝油又放很多的食鹽，這就會導致菜品很難下咽，一般只要放了蚝油，食鹽的量就要減少一半。

5、口味重的菜品不要放蚝油。要是做口味重的菜品的時候，加了蚝油就會完全破壞食材的味道，甚至有些味道重的菜品加入蚝油，也起不到任何的調味作用，這也是完全浪費蚝油的一種表現。 6、蚝油不可直接使用。比如在做涼拌菜的時候，最好是將蚝油加熱後再使用，或者加蚝油和鮮湯煮開勾成芡，再淋到食材上面，這樣才能夠吃出好油的鮮味和香味。