雲林水林 | 食品添加物合法業者資訊網

時值暖陽高掛的午後，在萬里無雲的青空下，農人們彎著腰，忙著採收地瓜。耳邊響著呼呼的風聲，雲林水林一帶，近海的平原地形，讓風大的眼睛都快睜不開了。

翻開的灰黑土壤上，渾圓的、細長的，大大小小的地瓜都有。拿起一只定睛細看，黃阿伯種的地瓜外皮薄、色澤淺，現場扳開一個，淡黃色的肉質顯得乾乾淨淨。

咦？似乎長得和我們一般在市場買到的地瓜長得不太一樣？

黃阿伯的地瓜田，位於雲林水林的大溝，這裡是台灣遠近馳名的地瓜產地，整個水林鄉的地瓜種植面積約有1000~1200公頃，產量占全國的10~12%。

其中有「黃金地瓜」之稱的台農57號品種，更是這裡的知名農產。

57號的特色，就是「香、Q、甜」，金黃的肉質與焦糖色的蜜汁，不管是用來做烤地瓜、甜點內餡、寶寶副食品、地瓜圓甜湯，都令人垂涎三尺！

地瓜在台灣全年有產，但黃阿伯特意選在秋冬種植。

「地瓜15°C以下就會停止生長，最適合的溫度是15~25°C，這期間最適合讓它長大，大的速度不會太快。」

因為溫度的關係，冬天的地瓜生長比較緩慢，澱粉質可以充分囤積在地瓜裡，吃起來甜。

且秋冬雨水少，地瓜不容易壞掉、腐爛，蟲害也相對炎熱的夏天來的少。

黃阿伯的田地，屬於高營養、帶黏性的黑壤土。

比起一般的砂質土壤，黑壤土質地較硬，因此種植出的地瓜會呈較不規則的形狀、薄皮，但外表摸起來有些些粗粗的、凹凸不平。

儘管如此，口感卻是一流的！

因為...