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茴香（学名：Foeniculumvulgare，英語：Fennel），也被稱為甜茴香，漢藥中的「小茴香」，古称蘹香。為傘形科茴香屬的開花植物種。原產於地中海沿岸與東南亞的原生種， ...

茴香（學名：Foeniculum vulgare，英語：Fennel），也被稱為甜茴香，漢藥中的「小茴香」，古稱蘹香。為繖形科茴香屬的開花植物種[1]。原產於地中海沿岸與東南亞的原生種，但目前已廣泛被種植在世界許多地方，特別是在海岸附近乾燥的土壤。

茴香是一種耐寒的多年生草本植物。它可以生長到了2.5米的高度，呈粉綠色筆直狀，莖為空心。葉長可達40公分長。其尾段呈現細長狀，約0.5公釐寬。（它的葉子是相似的蒔蘿，但更纖細）花型為5-15公分寬的繖形花序，​​每個繖形花序有20〜50個微小的黃色花朵。果實4-10公釐長，半公釐寬或更小，表面帶有淺溝紋道的粉綠色種子。

「茴香」，源自於古英語Fenol或Finol，而這又來自拉丁語的Feniculum或Foeniculum，或稱之為Fenum或Faenum，是「乾草」的意思。在過去的拉丁語中指的是大茴香Ferula，目前則普遍使用在相關植物的屬名。

茴香Finule（當時用語）也是異教徒安格魯 - 撒克遜九種草藥魔法中的一種，始被記錄在中古10世紀[2]。

古羅馬人稱茴香為「小茴香」，意思是「芳香的乾草」。[3]

原產於地中海沿岸與東南亞的茴香，目前已廣泛被種植在世界各個角落。包括在北歐，美國，加拿大南部和亞洲大部分地區和澳大利亞[4]。它是用種子來進行繁殖，在澳大利亞和美國則被視為是侵略性的雜草。茴香也被發現在北美西部的沿海和內陸荒地[5]，城市界面東到丘陵和山區，但不包括沙漠棲息地。

茴香在各地被廣泛的種植，它的花柄，葉片與種子都具備有相似的味道，因氣味濃郁而被取之食用。其風味來自茴香腦，帶有甜味，主基調為柑橘香，次基調為松香。與同樣的酚類化合物也存在於洋茴香和八角，其味道和香氣類似於他們的，儘管沒有那麼強烈。[6]

經人類改良程度較低的茴香子會帶有苦味，這是來自一種葑酮的物質。

茴香花粉（其實是整朵花）也作為香料使用，是茴香中氣味最濃郁的...