檳榔大常識 | 食品添加物合法業者資訊網

大致上白灰可分為厚灰中灰薄灰三大類細分的話還有:特厚中厚中上中薄.........因為沒有一個公訂的標準所以種類真的非常的多而口味方面就更多了香的甘的甜的酒味的傳統的 ...

檳榔的產期

檳榔的等級

檳榔的等級約分為四級:{特仔}{白肉}{紅肉}{偏版:尖仔"旱仔"翅仔"}一般而言店家多會用特仔當幼"白肉當普通"紅肉做多顆的"檳榔最貴的時候則考慮用偏版的檳榔

檳榔的大小

檳榔的大小是用分粒機依照檳榔的重量下去做區分"由大到小的排列是:(剖)(占)(西)(大大)(大中)(中)(合)(不)(外)(S)(2S)

嘉義檳榔跟屏東檳榔的不同點

嘉義檳榔初期分白肉紅肉"盛產期開始分特白紅"屏東檳榔初期為綜仔(只分大小"不分等級)盛產期開始分白肉紅肉(工會不開特仔盤)    整體來說嘉義檳榔較大顆"約比屏東的檳榔大一號"    品質的部分:屏東期白灰的用量需要多一點點"

我適合用什麼檳榔

剖(做剖半用)占(做剖半用"檳榔很貴時有店家拿來包葉)西(檳榔貴時拿來包葉)大大"大中"中"合(這四版一般都用來包葉)不"外(包葉跟包紅灰菁仔都可以)S(包紅灰菁仔或雙子星)2S(包雙子星用)      PS:每個店家的客人喜歡的大小顆要視當地情況"以上是供參考

葉子的產地跟類別

葉子的產地大致上有:{台東"南投"彰化"屏東"}    產量最大的是台東地區"    類別約分為:{大枝"小枝"大柏"小柏"散葉"}   葉子園又分為{溫室園跟黑網仔園}兩種"    PS:鮮配通一律採用台東溫室荖葉"會避免葉子酥葉或病蟲害的問題

葉子的特性跟使用

大枝葉的味道會比小枝葉來的重"柏葉的口感稍微有點黏...