日本人親授做法！最道地的「章魚燒」食譜 | 食品添加物合法業者資訊網

說到大阪的招牌美食，應該許多人第一時間就會聯想到知名的章魚燒，日文稱為「タコ焼き（tako-yaki）」。除了道頓堀街頭攤販隨處可見，聽說大阪每個家庭裡， ...

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源於大阪[1]的章魚燒，是一道在直徑3～5公分左右的球型凹槽裡，倒入麵糊後，再添入章魚塊、配料等燒烤的料理。

日本人所公認發明章魚燒的創始店家，是來自大阪創業於1933年的「會津屋」。一開始老闆遠藤留吉將一種名為「ラジオ焼き」的圓形燒稍加改良，以醬油味的牛肉取代蒟蒻內餡作為肉燒來販售。2年後，他參考「明石燒」（類似章魚燒，但雞蛋使用比例更高，口感更綿密）的製法，捨棄牛肉，改用章魚和雞蛋來料理，並冠上「章魚燒」之名。因此也有一說明石燒是章魚燒的祖先。

會津屋的麵糊，據說是參考家鄉會津名物「こづゆ」的湯汁，再加上麵粉混合後而成；由於麵粉已有調味，因此當時的吃法是不沾醬直接食用，與現在習慣淋上調味再享用有所不同。

如今遊走大阪，尤其是道頓堀一帶，四處可見章魚燒的店舖及路邊攤，而在日本其他地區的各式祭典中，章魚燒路邊攤也是不可或缺的角色。

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章魚燒做法說難也不難，說簡單也不簡單，基本上除了必備的章魚以外，其他任何喜愛的食材也都能隨喜加入。不過其實製作章魚燒，需要用到的食材種類相當豐富，若想學日本人吃得道地、講究一點的話，不妨參考以下介紹的基本食材。

麵糊 ・低筋麵粉 200克 ・蛋 3顆 ・牛奶 20cc（※加入牛奶口感會更加溫醇） ・水（或是高湯） 600cc

餡料 ・章魚（切塊） 約160克 ・青蔥（切成蔥花） 2根 ...