大阪燒、廣島燒、文字燒，別再傻傻分不清啦 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年3月22日—大阪燒、廣島燒、文字燒、章魚燒這些你聽過的日本美食也被稱為「麵粉類食品」，在日本一般家庭裡也經常登場，是日本特有的料理。雖然都是以麵糊製成， ...

公開日: 2016-03-22 更新日: 2018-08-02

大阪燒、廣島[1]燒、文字燒[2]、章魚燒[3]這些你聽過的日本美食[4]也被稱為「麵粉類食品」，在日本一般家庭裡也經常登場，是日本特有的料理。雖然都是以麵糊製成，但是關東以及關西等根據不同區域，則會加入不同的食材或是調味，就連烹調方式也各不相同喔。就讓我們來介紹一下它們的個別特色。

在大阪等關西地區被廣泛食用的大阪燒的做法是在麵粉與水做成的麵糊裡，加入雞蛋、高麗菜、蝦及烏賊等魚貝水產類並拌勻。接著將麵糊倒在鐵板上，整成圓形後鋪上豬肉煎。有時還會加入磨成泥的山藥。

發源自廣島[5]的廣島[6]燒，特色就是不把食材混合在一起。將麵粉溶進水裡之後，就像可麗餅[7]一樣把薄薄的一層麵糊倒到鐵板上。接著在上面放上高麗菜、豆芽菜、魚貝類、豬肉等，每一樣都依照順序一層一層疊起。之後用鍋鏟翻過來後再繼續煎。

主要在東京與其近郊可品嚐到的文字燒[8]，是在偏多的水裡加入麵粉，並用醬料調味而成的。文字燒[9]是在調味過的麵糊裡加上高麗菜及魚貝類等食材並混合來煎的料理。 因為比大阪燒還要稀，所以在煎的時候要將固體的食材做成堤防環繞一圈，並把剩下來的麵糊倒進中間。在麵糊沸騰，水分開始減少時，要將堤防弄塌並把食材跟麵糊拌勻。接著就將其鋪平變成薄薄一層，並用小鏟子代替湯匙來邊壓麵糊邊享用。

將麵粉溶化進水或高湯裡，並在麵糊中加入切塊的章魚。將那樣的麵糊做成3～5公分的球狀美食[10]後就成了所謂的章魚燒[11]。章魚燒[12]被認為是在大阪起源的。醬料以及海苔粉，再配上柴魚片，還可以根據...