高活性醬油麴種,醬油麴 | 食品添加物合法業者資訊網

傳統醬油釀造法簡介:1.黃豆(或黑豆)泡水12小時.2.將豆蒸煮至熟(以手能捏潰碎)而後放涼.3.製麴(古稱:發黃子):涼後之豆拌上錦池醬油麴種,盛於竹盤上,使其上霉, ...

傳統醬油釀造法簡介: 1.黃豆(或黑豆)泡水12小時. 2.將豆蒸煮至熟(以手能捏潰碎)而後放涼. 3.製麴(古稱:發黃子):涼後之豆拌上錦池醬油麴種,盛於竹盤上, 使其上霉, ...

2019年8月26日 — 味噌與醬油極為相似，兩者都是以黃豆經過麴菌發酵而成，而且發酵過程中也有酵母菌與乳酸菌的參與。只是兩者差異之處是，醬油的原料是黃豆加小麥，而味噌是 ... Read More

菌種每月新鮮抵台自製醬油全程自己監控完全無添加好安心日式純釀醬油必備秘方20g可製作15公斤醬油麴、醬油豆麴、醬油麥麴蛋白質分解力強，香味最高。 Read More

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傳統醬油釀造法簡介: 1.黃豆(或黑豆)泡水12小時. 2.將豆蒸煮至熟(以手能捏潰碎)而後放涼. 3.製麴(古稱:發黃子):涼後之豆拌上錦池醬油麴種,盛於竹盤上, 使其上霉, ... Read More

2020年6月2日 — 這其中的發酵基本原理，就是利用麴菌的蛋白酶、澱粉酶等酵素，將黃豆的蛋白質、脂質，以及小麥的澱粉，再經過酵母菌與乳酸菌的協助，轉化為富含醣、胺 ... Read More

2018年5月21日 — 不過您可知道, 即使是同一種米麴菌, 都已有上千種品系, 不同品系的特性都會有些微的不同, 有的在不同特定酵素酶可以有較高的產量, 有的耐候性較強會比較好 ... Read More

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