酒的製造過程.趁此增加知識喔 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月25日—答：製造清酒要將其原料「上等蓬萊米」精白至七成，經過浸泡、蒸煮、放冷後，加入米麴及酵母，於低溫15˙C左右進行醱酵，三週之後加入精製酒精，經過2~3天 ...

１、何謂「酒」？ 答：所謂「酒」，依菸酒管理法第四條定義，就是含有酒精成份在0. 5％以上的飲料。 ２、酒類產品種類何其多，如何做個簡單分類？ 答：酒類種類多，並各具特色，依製法不同，可簡單區分為： （１）釀造酒：米糧釀造酒(如紅露酒、清酒、黃酒、紹興酒、花雕酒等，通稱為黃酒系 列)，水果釀造酒(如葡萄酒等)以及啤酒。 （２）蒸餾酒：如米酒、高梁酒、燒酒(以上三種酒類酒液透明，又稱白酒)、威士忌、白 蘭地等。 （３）再製酒：果香再製酒(如金棗酒、梅酒、荔枝酒等)，花香再製酒(如菊花酒、茉莉 花酒、桂花酒等)，藥香再製酒(五加皮酒、永康酒、參茸酒、竹葉青酒等) （４）料 酒：如稻香料理米酒。 （５）酒 精：如藥用酒精、工業酒精等。 ◎本公司內部品牌分類 玉泉：米糧釀造酒（如紅露酒、清酒等）、水果釀造酒（如葡萄酒）、20％以下的水果再製酒（如金棗酒、梅酒等）。 玉山：台灣高粱酒、茅台酒等。 玉露：高粱酒以外的高酒精度蒸餾酒（如蓮香酒、紅鶴酎、玉露酒等） 玉台：白蘭地、威士忌、琴酒、蘭姆酒、伏特加酒等 玉鶴：藥味酒類（如永康酒、竹葉青、蔘茸酒、五加皮酒等） 稻香：米酒、料理米酒。 其他：愛蘭白酒、米酒頭、茉莉花酒、各種酒禮盒等 啤酒： ３、何謂酒精？ 答：酒精，學名乙醇。是用含有澱粉或糖份的物質為原料，經醱酵製成，它是一種無色易燃的液體，能按任何比例與水混合。 ４、何謂酒精度？ 答：氣溫在20℃時，每100Ｃ.Ｃ.酒液中，所含有純酒精的量(C.C.數)。 ５、用酒精塗抹扭傷或因寒濕引起疼痛的關節，是民間常用的治療方法，可有醫學原理？ 答：是的。患部塗抹酒精使其蒸發，而在蒸發過程中，會吸收較多的熱量，於是患部 的疼痛就得以減輕或緩和了。 ６、酒精可以當作醫療用的殺菌、消毒的替代品，其酒精度以多少為佳？ 答：低於60％或高於80％酒精度的酒精溶液，其殺菌消毒的功...