製酒技術簡介(苗栗區農業改良場) | 食品添加物合法業者資訊網

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水是酒類生產過程中相當重要的原料之一，正所謂「水也，酒之皮也」，水質的優劣直接影響成品的好壞，全面了解水中的各種物質，對於釀酒的水源挑選及用水處理有很大的意義。 Read More

2016年10月27日 — ABSTRACT： This picture helps you to quickly command the ingredients and making processes of 20 alcoholic drinks. 在酒的大千世界裡，葡萄酒只是 ... Read More

根據原料和加工方式的不同，釀酒使用的微生物以及釀酒的過程各異。 目次. 1 歷史; 2 釀酒工業; 3 ... Read More

2019年6月12日 — 一、收成：葡萄成熟度決定酒款類型與身價 · 二、揀選與榨汁：葡萄酒的前身 · 三、發酵：從果汁變身酒精 · 四、熟成：用時間釀酒 · 五、裝瓶：最後一步， ... Read More

金酒製程 · 1. 製麴：. 原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。 · 2. 釀酒：. 原料採用金門種植高粱為主，經 ... Read More

2021年12月25日 — 答：製造清酒要將其原料「上等蓬萊米」精白至七成，經過浸泡、蒸煮、放冷後，加入米麴及酵母，於低溫15˙C左右進行醱酵，三週之後加入精製酒精，經過2~3天 ... Read More