食譜中的魚露,可以用哪些食材代替? | 食品添加物合法業者資訊網
鹹中帶一點甜的魚露,是很受歡迎的一種調味料,主要是將鯷魚等適合的魚類,利用鹽來發酵後所得到的液體,在亞洲料理中尤其常見,雖然大多數人覺得魚露聞起來帶有一些腥味,但是加入料理後,嚐起來反而會有一股鮮味,這種鮮味被認為是來自於麩胺酸這種胺基酸。如果食譜需要用到魚露,但家裡剛好沒有或是用完了,可以用哪些食材來代替呢?
Photo:Wikimedia Commons[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 醬油傳統醬油主要是利用麴菌讓黃豆、黑豆發酵所製成的調味料,很適合用來代替魚露,因為黃豆、黑豆所含有的胺基酸,也能讓醬油帶有些許鮮味。用醬油來取代魚露時,只要以 1:1 的比例來替換即可,你也可以在醬油中混入下方材料,讓醬油的味道更豐富。
切碎的鯷魚:每 1 大匙(15ml)的醬油,可加入 1 小條切碎的鯷魚,讓醬油的味道更像魚露。 米醋:將醬油和米醋以 1:1 的比例混合即可。 萊姆汁:每 1 大匙(15ml)的醬油,可加入 1/2 小匙的萊姆汁。 蠔油如果魚露是要用在炒物料理上,蠔油就很適合用來取代魚露,因為蠔油的味道跟魚露有些相似,但因為蠔油的質地比較濃稠一點,所以建議先用少許的水將蠔油稀釋後再使用,此外,蠔油跟魚露比起來味道通常較甜,有的蠔油品牌甚至每 15ml 就含有約 4g 的糖,建議挑選糖份較低的品項。用蠔油來取代魚露時,可以用 1:1 的比例來做替換,但蠔油的總量需包含為了稀釋它而額外加入的水量。
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